Sonnentor Bio Pfeffer schwarz ganz

Ganze schwarze Pfefferkörner in der grossen Gastrodose: das meistverwendete Gewürz der Welt, in der Menge für Küchen, in denen die Mühle nie stillsteht.

Drei Pfeffer, eine Pflanze

Schwarzer, weisser und grüner Pfeffer stammen alle von Piper nigrum, einer Kletterpflanze aus Südindien. Der Unterschied liegt in Erntezeitpunkt und Verarbeitung: Grüner Pfeffer wird unreif geerntet und sofort haltbar gemacht, weisser reif geerntet und von der Fruchthaut befreit, schwarzer unreif geerntet und mit Haut fermentiert und getrocknet. Beim Trocknen schrumpft diese Haut und wird schwarz und runzelig.

Warum die Haut wichtig ist

Genau in der Fruchthaut sitzen die ätherischen Öle, also das Aroma. Weißer Pfeffer ist deshalb schärfer, aber flacher; schwarzer schmeckt komplexer, mit harzigen, zitrischen und leicht holzigen Noten hinter der Schärfe. Die Schärfe selbst kommt vom Piperin und sitzt in beiden.

Erst am Ende

Pfeffer gehört zu den Gewürzen, die Hitze schlecht vertragen. Seine ätherischen Öle verfliegen beim langen Kochen, die Schärfe bleibt – wer früh pfeffert, bekommt also ein scharfes Gericht ohne Pfefferaroma. Am besten kommt er ganz zum Schluss dazu oder direkt auf den Teller.

Frisch gemahlen ist kein Mythos

Der Unterschied zwischen frisch gemahlenem und lange vorgemahlenem Pfeffer ist einer der grössten, die man in der Küche überhaupt schmecken kann. Sobald das Korn aufbricht, beginnen die ätherischen Öle zu verfliegen; nach wenigen Wochen bleibt vor allem Schärfe übrig. Ganze Körner halten dagegen jahrelang, weil das Öl im Inneren geschützt bleibt.

Ganz mitkochen geht auch

In einem Sud, einer Brühe oder einem Schmorgericht gibt ein ganzes Korn sein Aroma langsam ab, ohne scharf zu werden – und lässt sich am Ende herausfischen. Auch in Eingelegtes, in einen Wildfond oder in eine Pfeffersauce gehören ganze oder grob zerdrückte Körner statt Pulver.

Die grosse Gastrodose

Sie senkt den Kilopreis deutlich und spart Verpackung. Für den täglichen Gebrauch füllt man die Mühle und lässt den Rest dicht verschlossen, trocken und dunkel stehen – so bleibt auch nach Monaten noch Aroma übrig.