Sonnentor Bio Steak That Grillgewürz, 150 g, Gastrodose klein

Sechs Zutaten, davon eine mit zwanzig Prozent Anteil: Tomatenflocken. Steak That ist ein Grillgewürz, das nicht auf Rauch und Zucker setzt, sondern auf Knoblauch, Rosmarin und getrocknete Tomate.

Was drin ist

Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Tomatenflocken mit zwanzig Prozent, schwarzer Pfeffer und gelbe Zwiebelstücke. Kein Salz, kein Zucker, keine Hefe, kein Raucharoma. Das ist bei Grillgewürzen ungewöhnlich: Die meisten Mischungen im Handel bestehen zu einem erheblichen Teil aus Salz und Zucker, weil beides billig ist und Kruste bildet.

Die Tomate macht den Unterschied

Getrocknete Tomatenflocken bringen Umami und eine milde Säure – genau die beiden Dinge, die sonst eine Marinade leisten muss. Auf dem Grill karamellisieren sie leicht und geben der Oberfläche Farbe. Zusammen mit dem Knoblauch entsteht ein Profil, das eher mediterran als amerikanisch schmeckt.

Mit Öl vermischen

Das ist die Anwendungsempfehlung des Herstellers und ein wichtiger Punkt: Trocken aufgestreut verbrennen die Kräuter auf dem Rost, in Öl gebunden haften sie am Fleisch und übertragen ihr Aroma. Also die Mischung mit etwas Olivenöl anrühren, das Fleisch damit bestreichen – und zwar vor UND nach dem Grillen, wie Sonnentor empfiehlt. Vor dem Essen kurz rasten lassen.

Nicht nur Fleisch

Auf Grillkäse, Halloumi, Tofu und Grillgemüse funktioniert die Mischung genauso gut – Aubergine und Zucchini profitieren besonders davon, weil ihnen sonst Umami fehlt. Auch in der Pfanne, an einem Bratkartoffelgericht oder in einem Aufstrich aus weissen Bohnen macht sie sich gut.

Ohne Salz – und warum das praktisch ist

Weil Salz separat dazukommt, kann man beides unabhängig steuern: viel Gewürz und wenig Salz oder umgekehrt. Bei fertigen Grillgewürzsalzen geht das nicht, dort ist das Verhältnis festgelegt. Für ein Steak salzt man am besten kurz vor dem Auflegen separat.