Sonnentor Bio Senfkörner gelb ganz

Gelbe Senfkörner ganz, in der Packung für den Hausgebrauch: das Gewürz für alles, was eingelegt wird. Ätherisch, nüssig und scharf – wobei die Schärfe erst dann entsteht, wenn man es darauf anlegt.

Gelb oder weiss – dasselbe Korn

Der gelbe Senf wird oft auch weisser Senf genannt, gemeint ist dieselbe Pflanze. Er ist die Sorte, die in Europa den Ton angibt: milder als der schwarze, mit einer Schärfe, die sich langsam aufbaut, statt sofort zuzuschlagen. Botanisch gehört er wie Kohl, Radieschen und Kresse zu den Kreuzblütengewächsen, deren Senfölglykoside für die typische Schärfe sorgen.

Warum ganze Körner mild bleiben

Ein trockenes Senfkorn schmeckt fast nur nüssig. Die scharfen Verbindungen entstehen erst durch eine enzymatische Reaktion, und die braucht zweierlei: ein zerstossenes Korn und Flüssigkeit. Deshalb bleiben ganze Körner in einem Essigsud angenehm mild und knackig, während gemahlener Senf mit kaltem Wasser angesetzt richtig scharf wird – heisses Wasser schwächt die Reaktion dagegen ab.

Anrösten für die nüssige Seite

Wer das Gegenteil will, röstet die Körner kurz vor der Verwendung trocken in der Pfanne an, bis sie zu springen beginnen. Danach schmecken sie deutlich runder und weniger stechend – ein Schritt, der in der indischen Küche am Anfang fast jedes Gerichts steht.

Selbst Senf machen

Das ist einfacher, als es klingt: Körner mit Essig, Wasser, etwas Salz und Zucker ansetzen, einen Tag quellen lassen und dann mixen – je feiner, desto schärfer. Wer es grob mag, mixt nur kurz und behält ganze Körner im Senf. Frisch angesetzter Senf ist am ersten Tag am schärfsten und wird dann milder und runder.

Wo sie sonst hinkommen

In Essiggurken, eingelegte Zucchini, Senfgurken und eingelegte Fisolen, in Chutneys, Krautsalat, Eintöpfe und Suppen, in Salatdressings und Marinaden. Sonnentor bezieht diese Rohware ausschliesslich von Anbaupartnerinnen und -partnern in Österreich. Ganze Körner halten sich trocken und dunkel gelagert sehr lange, weil das Öl im Inneren geschützt bleibt.