Sonnentor Bio Schabzigerklee gemahlen, 1000 g, Großpackung

Gemahlener Schabzigerklee im Kilogebinde: pistaziengrün, krautig-herb und nüssig. Die Menge für Bäckereien, Grossküchen und alle, die regelmässig Brot mit Charakter backen.

Der milde Bruder des Bockshornklees

Botanisch ist Schabzigerklee mit dem Bockshornklee verwandt, schmeckt aber deutlich weniger streng. Seine Heimat liegt vermutlich im östlichen Mittelmeerraum und im Kaukasus. Er trägt viele Namen – Käseklee, Brotklee, blauer Steinklee –, und jeder verrät eine Verwendung. Genutzt wird ausschliesslich das getrocknete und anschliessend gemahlene Kraut.

Warum gemahlen für Brot besser ist

In einem Teig muss sich das Gewürz vollständig verteilen, sonst schmeckt jeder Bissen anders. Gemahlener Schabzigerklee löst sich beim Kneten homogen ein und färbt die Krume dabei leicht grünlich – ein Effekt, den man vom Südtiroler Vinschgauer Paarl kennt. Zu Roggensauerteig passt er besonders gut, weil dessen Säure die nüssige Note trägt.

Käse, Dips, Aufstriche

In der Schweiz gibt Schabzigerklee der Käsespezialität Schabziger nicht nur den Namen, sondern auch die grüne Farbe. In der Küche funktioniert er darüber hinaus in Sauerrahmdips, Cottage Cheese, Guacamole, Brotaufstrichen mit Radieschen, Eierspeisen und pikanten Palatschinken – und auf Salzkartoffeln mit Butter.

Uzcho Suneli

In Georgien gehört das Kraut unter diesem Namen zur Grundausstattung und würzt dort Fleisch, Suppen, Saucen und Gemüse. Wer georgisch kocht, hat es also längst im Regal – nur unter einem anderen Namen. In vielen kaukasischen Gewürzmischungen ist es eine der Hauptzutaten.

Dosierung und Lagerung

Etwa ein bis zwei Teelöffel auf ein Kilo Mehl sind ein üblicher Ausgangspunkt; mehr macht das Brot schnell dominant. Gemahlene Ware verliert schneller als ganze, deshalb bei einem Kilogebinde eine kleine Dose für den täglichen Gebrauch abfüllen und den Rest dicht verschlossen, dunkel und trocken lagern.