Sonnentor Bio Pfeffer bunt ganz 500 g, Gastrodose groß

Bunter Pfeffer ist die Mischung, die man sieht, bevor man sie schmeckt: schwarze, weisse, grüne und rote Körner in einer Mühle. Diese grosse Dose ist für Küchen gedacht, in denen täglich nachgefüllt wird.

Eine Pflanze, vier Farben

Schwarzer, weisser, grüner und roter Pfeffer stammen von derselben Pflanze, Piper nigrum, und unterscheiden sich nur in Erntezeitpunkt und Verarbeitung. Schwarz sind die fast reifen, kurz gebrühten und getrockneten Beeren; weiß die reifen, von der Schale befreiten; grün die unreifen, schonend getrockneten. Rot wiederum ist meist rosa Beere, botanisch ein Verwandter aus einer anderen Familie – das ist der Grund, warum sie so anders schmeckt.

Vier Charaktere im Geschmack

Schwarzer Pfeffer bringt die Wärme und die klassische Schärfe, weisser eine geradlinigere, fast erdige Note ohne Schalenaroma. Grüner Pfeffer schmeckt krautig und frisch, rote Beeren süßlich-harzig mit einem Anklang an Wacholder. Zusammen ergeben sie ein Bild mit mehr Tiefe, als eine einzelne Sorte es liefern kann – und ein Pfeffer, der auf hellen Speisen nicht wie Ruß wirkt.

Frisch mahlen, immer

Der charakteristische Geschmack entsteht durch das Zusammenspiel von Piperin und ätherischen Ölen. Piperin ist stabil, die Öle sind es nicht: Sie verflüchtigen sich innerhalb von Minuten, sobald das Korn aufgebrochen ist. Deshalb schmeckt frisch gemahlener Pfeffer so viel intensiver als vorgemahlener – und deshalb gehören ganze Körner in die Mühle und nicht ins Regal.

Wann er ins Gericht kommt

Bei langem Kochen verliert Pfeffer genau die flüchtige Seite, die ihn ausmacht, und es bleibt nur die Schärfe. Am besten mahlt man ihn deshalb zum Schluss über das fertige Gericht. Eine Ausnahme sind Sude und Marinaden, in denen ganze Körner langsam ihr Aroma abgeben sollen.

Wo bunter Pfeffer besonders passt

Auf hellen Saucen, Fisch, Ziegenkäse, Salaten mit Frucht und Carpaccio – überall dort, wo das Auge mitisst. Auf einem Buffet oder in der offenen Küche ist das ein Argument, das über den Geschmack hinausgeht.

Ein halbes Kilo richtig lagern

Ganze Pfefferkörner halten ihr Aroma jahrelang, wenn sie dunkel, trocken und fest verschlossen stehen. Bei dieser Menge füllt man die Mühle nach Bedarf nach und öffnet die grosse Dose nur selten. In der Dose steckt Pfeffer aus kontrolliert biologischem Anbau; Sonnentor ist ein österreichischer Familienbetrieb aus dem Waldviertel.