Sonnentor Bio Paprika geräuchert, 50 g, Packung

Geräucherter Paprika ist das Gewürz, mit dem ein vegetarisches Gericht nach Grillfeuer schmeckt. Sein rauchiges, tiefes Aroma verwandelt Bohnen, Linsen oder Kartoffeln in etwas, das man sonst mit Speck erreicht – nur eben ohne.

Wie der Rauch ins Pulver kommt

Für geräucherten Paprika werden die Schoten nach der Ernte über Holzfeuer getrocknet und dabei geräuchert, bevor sie gemahlen werden. Das ist kein Aroma, das hinterher zugesetzt wird, sondern eine Verarbeitungsstufe – und der Grund, warum das Pulver schon beim Öffnen der Packung nach Feuer riecht.

Wo er hingehört

Geräucherter Paprika ist die Grundlage vieler spanischer Gerichte und passt zu Bohnen, Linsen, Kartoffeln, Reis und Marinaden. Dazu kommen Chili sin Carne, Hummus, gegrilltes Gemüse, Aufstriche, Tomatensuppe und alles, was ein bisschen Tiefe braucht. Schon ein halber Teelöffel verändert ein Gericht deutlich.

Nicht in heisses Fett

Wie jedes Paprikapulver verbrennt auch das geräucherte in heissem Fett innerhalb von Sekunden und wird dann bitter. Deshalb den Topf kurz vom Herd nehmen, einrühren und sofort aufgiessen. In kalten Speisen wie Dips oder Aufstrichen stellt sich diese Frage nicht. Dunkel lagern, damit die rote Farbe bleibt.