Sonnentor Bio Nelken ganz 400 g, Gastrodose groß

Ganze Gewürznelken in der grossen Dose: Wer regelmässig einlegt, Punsch ansetzt, Rotkohl kocht oder Braten würzt, kommt mit einer kleinen Packung nicht weit. Diese Menge ist für Küchen gedacht, in denen Nelken kein Weihnachtsgewürz sind, sondern ein ganzjähriges Werkzeug.

Blütenknospen, keine Samen

Gewürznelken sind die getrockneten Blütenknospen des Nelkenbaums, botanisch Syzygium aromaticum, der ursprünglich von den Molukken stammt. Geerntet wird kurz bevor sich die Knospe öffnet – danach wäre das Aroma grosstenteils verloren. Das erklärt die charakteristische Form mit dem kleinen Kopf und dem Stiel, die jede Nelke unverwechselbar macht.

Warum ganze Nelken praktisch sind

Ihr grosster Vorteil ist, dass man sie wiederfindet. In einem Sud, einem Rotkohl oder einem Punsch geben sie ihr Aroma langsam ab und lassen sich danach herausfischen; in einer Zwiebel gesteckt sogar in einem Griff. Gemahlen ist das nicht möglich – dafür verteilt sich Pulver besser in Teigen. Beide Formen haben ihre Berechtigung, aber ganz hält das Aroma deutlich länger.

Süsslich-scharf und intensiv

Der Geschmack ist süsslich-scharf und aussergewöhnlich intensiv; verantwortlich dafür ist vor allem das ätherische Öl Eugenol. Schon zwei bis drei Nelken reichen für einen Topf – wer mehr nimmt, bekommt ein Gericht, das nach nichts anderem mehr schmeckt. Diese Durchsetzungskraft ist der Grund, warum Nelken in fast jeder Gewürzmischung vorkommen, aber nie in grosser Menge.

Wo sie hingehören

Currys, Kompotte, winterliche Getränke, Kaffee, Milchreis und Sirup nennt der Hersteller. Dazu kommen Rotkohl, Sauerbraten, Wildgerichte, eingelegte Kürbisse und Gurken, Bratenfonds und Lebkuchen. In der indischen Küche sind sie Teil fast jedes Garam Masala.

Vorrat richtig lagern

Ganze Nelken halten ihr Aroma sehr lange, wenn sie dunkel, trocken und fest verschlossen stehen. Bei dieser Menge lohnt es sich, eine kleine Dose für den Alltag abzufüllen und die grosse nur selten zu öffnen. Aus kontrolliert biologischem Anbau; Sonnentor ist ein österreichischer Familienbetrieb aus dem Waldviertel.