Sonnentor Bio Kreuzkümmel ganz

Lass dich von Kreuzkümmel nicht aufs Kreuz legen: Der exotische Namensvetter sieht heimischem Kümmel zum Verwechseln ähnlich, doch geschmacklich haben die zwei nichts gemeinsam. Statt Hausmannskost beflügelt Kreuzkümmel arabische Falafel, indisches Curry und afrikanische Eintöpfe.

Zwei Pflanzen, ein irreführender Name

Kreuzkümmel, im Englischen Cumin, stammt aus dem östlichen Mittelmeerraum; der heimische Kümmel wächst auf europäischen Wiesen. Verwandt sind sie nur entfernt, beide gehören zu den Doldenblütlern. Wer sie im Rezept vertauscht, merkt es sofort: Kreuzkümmel schmeckt orientalisch, ätherisch und harzig, Kümmel dagegen erdig mit anisartigen Noten.

Anrösten ist Pflicht

Ganze Samen entfalten ihr Aroma besonders beim Anrösten in der Pfanne oder beim Mitkochen in Eintöpfen. In der indischen Küche beginnt fast jedes Dal damit, dass Kreuzkümmel in heissem Fett aufplatzt – danach kommen Zwiebel und alles Weitere hinzu. Ohne diesen Schritt bleibt das Gewürz flach und ein wenig staubig.

Von der Türkei auf den Teller

Die Rohware wird unter anderem in der Türkei angebaut; Sonnentor führt den ganzen Kreuzkümmel unter der Artikelnummer 00732. In der Packung steckt ausschliesslich Kreuzkümmel aus kontrolliert biologischem Anbau. Er passt zu Falafel und Hummus, zu Chili con Carne, zu marokkanischen Tajines, zu Ofenkarotten und zu jedem Brot, das ein wenig Orient verträgt. Ganze Samen halten ihr Aroma deutlich länger als gemahlene – dunkel und trocken gelagert über viele Monate.

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