Sonnentor Bio Brotgewürz ganz, Grosspackung, 1 kg

Drei Gewürze, ein Duft: Kümmel, Fenchel und Koriander sind die klassische Achse hinter dem, was wir als Brotaroma im Kopf haben. Sonnentor liefert sie ungemahlen, also als ganze Früchte – und damit in jener Form, in der die ätherischen Öle am längsten geschützt bleiben.

Brotgewürz ganz: Kümmel, Fenchel und Koriander im Zusammenspiel

Kümmel bringt die erdig-würzige Basis, Fenchel die süssliche Note, Koriander die helle, leicht harzige Spitze. Zusammen ergeben sie ein Profil, das Sonnentor selbst als ätherisch, süsslich und harzig beschreibt. Alle drei Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau, weitere Zutaten sind nicht enthalten: kein Knoblauch, keine Hefe, kein zugesetztes Kochsalz und keine künstlichen Aromen. Eine so klare Rezeptur ist der Grund, warum diese Mischung bei greenist im Regal steht.

Anwendung: anrösten, hacken, in den Teig einarbeiten

Ganze Gewürze geben ihr Aroma erst frei, wenn man sie öffnet. Röste die gewünschte Menge deshalb kurz in einer trockenen Bratpfanne an, bis der Duft aufsteigt, hacke sie danach grob und arbeite sie in den Brotteig ein. Beim Backen entfaltet sich das Aroma über den gesamten Laib. Das funktioniert beim Ruchbrot und beim Roggensauerteig ebenso wie beim Zopf, bei Vollkornweggli oder Fladenbrot. Wer feiner mahlen möchte, nimmt Mörser oder Gewürzmühle und passt die Körnung dem Rezept an.

Warum die Grosspackung sinnvoll ist

Diese Gebindegrösse richtet sich an alle, die regelmässig backen: Hofbäckereien, Gastronomie und Haushalte mit wöchentlichem Brotbackrhythmus. Gewürze halten ihr Aroma am besten dunkel, trocken und dicht verschlossen; sinnvoll ist es, kleinere Mengen in ein Arbeitsgefäss umzufüllen und den Rest geschlossen zu lassen. Hersteller ist Sonnentor aus Sprögnitz im niederösterreichischen Waldviertel, seit den 1980er-Jahren einer der bekanntesten Bio-Verarbeiter für Kräuter und Gewürze. Die Mischung ist vegan; laut Hersteller kann sie Spuren von Gluten enthalten.