Schär Fusilli glutenfrei aus Mais und Reis, 400g

Wer glutenfreie Pasta sucht, will vor allem eines: dass die Sauce hält. Die Spiralen der Fusilli von Schär tun genau das. Gebaut sind sie aus Maismehl, Reismehl und einem Emulgator, ganz ohne Ei, Milch oder Salz.

Maismehl und Reismehl: die Mischung macht's

Mais bringt Farbe, Biss und einen leicht süsslichen Getreidegeschmack, Reis macht die Oberfläche glatt und die Form stabil. Bei Weizennudeln hält das Klebereiweiss alles zusammen, hier übernimmt diese Aufgabe der Emulgator aus Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren: Er verbindet die Masse beim Extrudieren, damit die Spirale beim Trocknen nicht reisst. Mit 1,9 g Fett je 100 g sind die Fusilli fettarm, Salz ist keines zugesetzt.

Gut gekocht, nicht verklebt

Der Hersteller rechnet mit 100 g Nudeln auf 2 Liter Wasser pro Person, die Kochzeit liegt bei neun bis zwölf Minuten. Viel Wasser sorgt dafür, dass sich die Stärke verteilt. Am Anfang einmal gut umrühren, dann nicht mehr stören. Wer die Fusilli etwas früher abgiesst, bekommt sie in der Sauce auf den Punkt. Eine Tasse Kochwasser gehört zur Sauce, sie bindet.

Fusilli zu Pesto, Gemüse und im Nudelsalat

Die Windungen halten Pesto, Ragout und Gemüsewürfel fest. Kalt im Salat nimmt die Spirale das Dressing mit. Bio-Ware ist das nicht, und die Herkunft von Mais und Reis wird nicht angegeben.

Schär aus dem Südtirol

Das Unternehmen sitzt in Burgstall im Südtirol und bietet nach eigenen Angaben seit über 40 Jahren glutenfreie Produkte an. Weil in normalen Nudelanlagen Hartweizengriess läuft, zählt bei glutenfreier Pasta die Herstellung mindestens so viel wie das Rezept. Der Grenzwert für «glutenfrei» liegt bei 20 mg je Kilogramm. Uns überzeugt die kurze Zutatenfolge ohne Stärke-Mix.