Schär Capelli d'Angelo Engelshaar glutenfrei, 250g

Capelli d’Angelo heisst Engelshaar – und der Name beschreibt die Nudel besser als jede Massangabe. Sie ist die feinste Pastaform überhaupt, kocht in vier bis sechs Minuten und ist damit die schnellste Nudel in der Küche. Die glutenfreie Version von Schär enthält 20 Prozent Hirsemehl.

Hirse in der Nudel: das ist ungewöhnlich

Die meisten glutenfreien Nudeln bestehen aus Mais und Reis. Hier kommt Hirsemehl mit 20 Prozent dazu – ein Getreide, das in Europa fast verschwunden ist, obwohl es hier jahrhundertelang Grundnahrungsmittel war. Hirse bringt einen leicht nüssigen, milden Ton mit und eine Farbe, die etwas wärmer ist als reine Maispasta. Maismehl und Reismehl bilden die übrige Basis, ein Emulgator aus Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren hält die Masse beim Extrudieren zusammen – die Aufgabe, die bei Hartweizen das Klebereiweiss übernimmt. Vier Zutaten insgesamt.

Die Nährwerte sind für Pasta bemerkenswert: 0 g Salz je 100 g – die Nudeln sind kochsalzarm –, 0,3 g Zucker je 100 g, womit sie als zuckerfrei gelten, und 2,3 g Fett je 100 g, also fettarm.

Vier bis sechs Minuten – und keine Sekunde länger

Bei einer so dünnen Nudel entscheidet die Zeit alles. Der Hersteller gibt vier bis sechs Minuten an, und bei glutenfreier Pasta gilt das eher als Obergrenze. Reichlich Wasser nehmen, salzen, in der ersten halben Minute einmal umrühren und dann bereitstehen: Engelshaar ist von al dente bis matschig eine Frage von Sekunden. Das Stärkewasser vor dem Abgiessen aufheben – es bindet leichte Saucen hervorragend.

Wofür Engelshaar gemacht ist

Schär empfiehlt die Nudeln ausdrücklich als Suppeneinlage und für Kinder – beides trifft zu. In der Brühe garen sie in wenigen Minuten mit, und für kleine Esser sind sie leichter zu bewältigen als lange Spaghetti. Als Pastagericht passen leichte Saucen: Zitrone und Olivenöl, ein dünnes Pesto, Butter mit Salbei. Schwere Ragouts überfordern die feine Nudel. Wir haben sie für unser Sortiment ausgewählt, weil Hirse in glutenfreier Pasta selten ist und die Zutatenliste mit vier Positionen kurz bleibt. Ein Bio-Produkt sind sie nicht.

Dr. Schär aus Burgstall in Südtirol

Hersteller ist Dr. Schär, ein Familienunternehmen mit Hauptsitz und Stammwerk in Burgstall in Südtirol, das an 18 Standorten in elf Ländern produziert, rund 1.800 Menschen beschäftigt und ausschliesslich Lebensmittel für besondere Ernährungsbedürfnisse herstellt. Bei Pasta ist das entscheidend: Konventionelle Nudelanlagen laufen mit Hartweizengriess. Das Stammwerk ist unter anderem nach ISO 9001, BRCGS Food Safety und BRCGS-GFCP zertifiziert, dem Programm für glutenfreie Herstellung, und wird von der italienischen Zöliakie-Gesellschaft AIC geprüft. Der EU-Grenzwert für die Auslobung „glutenfrei“ liegt bei 20 mg Gluten je Kilogramm.