Naturata Bio Puderzucker

Puderzucker, der nicht weiss ist: Dieser hier wird aus Rohrohrzucker gemahlen und behält dessen leicht beigen Ton. Der Bio Puderzucker von Naturata stammt aus Zuckerrohr, das in Paraguay von einer Kleinbauernkooperative unter biologisch-dynamischen Bedingungen angebaut wird. Auf Gebäck sieht das etwas wärmer aus als schneeweisses Industriepuder – und schmeckt eine Spur voller.

Von Paraguay in die Faltschachtel

Nach der Ernte wird das Zuckerrohr gereinigt und der Saft schonend eingedickt. Damit der Zucker auskristallisiert, gibt man wenige Kristalle nicht raffinierten Zuckers zu – sie dienen als Kristallisationskeime. Weil die Verarbeitung vergleichsweise lange dauert, entstehen dabei kleinere Kristalle. Genau das macht den Zucker beim späteren Mahlen besonders fein und leicht.

Warum Puderzucker anders funktioniert als Kristallzucker

Puderzucker ist nicht einfach kleiner gemahlener Zucker, sondern verhält sich anders: Er löst sich in kalter Flüssigkeit sofort und ohne Knötchen, während Kristallzucker darin sandig bleibt. Deshalb ist er die richtige Wahl für Glasuren, Buttercreme und Baiser – und die falsche für alles, was Struktur durch Kristalle bekommen soll, etwa den knusprigen Rand eines Guetzli.

Der Umgang mit dem Sieb

Puderzucker verklumpt, sobald er Feuchtigkeit zieht. Wer ihn direkt aus der Schachtel über einen Kuchen schüttelt, bekommt Häufchen statt Schleier. Mit einem feinen Sieb wird daraus eine gleichmässige Schicht. Und noch ein Detail: Auf warmem Gebäck löst sich Puderzucker sofort auf und verschwindet. Immer erst bestäuben, wenn der Kuchen völlig ausgekühlt ist.

Wofür er gemacht ist

Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft, Buttercreme, Marzipanmasse, Rahm, die nicht zusammenfallen soll, ein Schleier über Waffeln, Pfannkuchen und Linzer Guetzli. In Fruchtsalat gestreut zieht er sofort Saft, ohne zu knirschen. Und in einem Sirup für Cocktails löst er sich, ohne dass man ihn erwärmen muss.

Kleinbauernkooperative und Demeter

Dass ein Puderzucker eine Herkunftsgeschichte hat, ist ungewöhnlich – Zucker ist sonst das anonymste Produkt im Schrank. Hier ist der Rohstoff einer Kooperative zuzuordnen, die biologisch-dynamisch arbeitet. Bei greenist steht die Schachtel neben dem Rübenzucker und dem Rohrohrzucker: drei Zucker, drei sehr unterschiedliche Herkunftswege.