Naturata Bio Roh-Rohrzucker Demerara

Demerara ist der Zucker, den man auf dem Cappuccino sieht: grobe, goldene Kristalle, die nicht sofort verschwinden. Der Bio Roh-Rohrzucker Demerara von Naturata stammt aus Kolumbien und bringt eine leicht malzig-karamellige Note mit, die weisser Zucker nicht hat.

Woher der Name kommt

Demerara ist eine Region im heutigen Guyana an der Nordküste Südamerikas, benannt nach dem gleichnamigen Fluss. Dort wurde im 18. und 19. Jahrhundert Zuckerrohr in grossem Massstab angebaut, und der von dort verschiffte grobkristalline Zucker gab dem Typ seinen Namen. Heute bezeichnet Demerara die Machart, nicht mehr zwingend die Herkunft.

Warum die Kristalle golden sind

Bei der Herstellung von Rohrohrzucker wird die Melasse nicht vollständig abgetrennt. Ein dünner Film bleibt am Kristall haften – er sorgt für die goldene Farbe und für das malzig-karamellige Aroma. Bei Rübenzucker wäre das keine Option, weil Rübenmelasse unangenehm intensiv schmeckt; bei Zuckerrohr ist es genau der gewünschte Effekt.

Grobe Kristalle bleiben grob

Das ist der eigentliche Unterschied im Alltag. Auf einem Muffin oder einem Mürbeteig bleibt Demerara als knirschende Schicht sichtbar und schmilzt beim Backen nicht vollständig. Auf einer Crème brûlée karamellisiert er gleichmässiger als feiner Zucker. Und im Kaffee sinkt er langsam ab, statt sich sofort aufzulösen – für manche ein Ritual, für andere ein Ärgernis.

Wo er nicht hingehört

In Rührteig, den man mit Butter aufschlägt, und in Baiser. Dort braucht es feine Kristalle, die sich lösen; grobe hinterlassen sandige Stellen. Auch in kalten Getränken löst sich Demerara schlecht. Für diese Fälle ist feiner Rohrohrzucker oder Rübenzucker die bessere Wahl.

Kolumbien und die kurzen Wege

Zuckerrohr muss unmittelbar nach der Ernte verarbeitet werden, weil der Zuckergehalt im geschnittenen Halm rasch sinkt. Deshalb steht die Verarbeitung immer in unmittelbarer Nähe der Felder – auch hier in Kolumbien. Bei greenist steht der Demerara neben feinem Rohrohrzucker und Rübenzucker: drei Zucker, drei Aufgaben. Er ist vegan.