Naturata Bio Olivenöl Portugal ´Risca Grande´ nativ extra

Ein Olivenöl mit Adresse: Die Oliven für dieses nativ extra stammen von der Farm Risca Grande im Südosten Portugals, einer der sonnenreichsten Gegenden des Landes. Angebaut wird dort die portugiesische Sorte Galega – und zwar in Demeter-Qualität. Das Ergebnis ist ein harmonisches, vollmundiges Öl mit feinfruchtiger Note.

105 Hektar, 20.000 Bäume, 500 Jahre

Die Farm umfasst 105 Hektar mit rund 20.000 Olivenbäumen. Ihr Alter reicht von fünf bis fünfhundert Jahren – auf denselben Flächen stehen also junge Pflanzungen neben Bäumen, die schon vor der Entdeckung Amerikas Früchte trugen. Gegründet wurde der Betrieb 2001 von zwei Schweizer Familien.

Der Weg zum Demeter-Siegel

Seit 2008 hat Naturata die Umstellung auf biodynamische Bewirtschaftung begleitet; ein Jahr später war der Demeter-Status vollständig erreicht. Das ist kein Verwaltungsakt, sondern ein Eingriff in die Bewirtschaftung: Der Boden unter den Bäumen wird nicht gepflügt. Stattdessen wird der Bewuchs drei- bis viermal im Jahr gemäht, gehäckselt und unter den Bäumen ausgebracht. Das organische Material bleibt damit im System, statt es zu verlassen.

Warum Pflügen unterbleibt

Ein gepflügter Olivenhain sieht ordentlich aus und verliert Feuchtigkeit. Der offene Boden trocknet aus, die Bodenstruktur bricht, das Wurzelwerk in den obersten Zentimetern wird verletzt. Im trockenen Südosten Portugals ist genau das der entscheidende Punkt – die Mähgutschicht wirkt wie ein Mulch, der Wasser hält und den Boden beschattet.

Galega – die portugiesische Hausolive

Galega Vulgar ist die traditionelle Sorte Portugals: kleinfrüchtig, mild, mit einer weichen Fruchtigkeit statt der pfeffrigen Schärfe, die man von manchen italienischen Ölen kennt. Genau deshalb funktioniert dieses Öl dort besonders gut, wo es nicht dominieren soll.

Nativ extra heisst rein mechanisch

Die Bezeichnung nativ extra ist gesetzlich geschützt und die höchste Güteklasse bei Olivenöl. Sie bedeutet: ausschliesslich mechanische Gewinnung, keine Wärmebehandlung über das Zulässige hinaus, keine chemischen Lösungsmittel – und ein sensorisch fehlerfreies Ergebnis.

In der Küche

Ein mildes, feinfruchtiges Öl dieser Art gehört nicht in die heisse Pfanne, sondern dorthin, wo man es schmeckt: über Tomaten mit Salz, in eine Vinaigrette, über gegrilltes Gemüse, zu frischem Brot, über eine Suppe kurz vor dem Servieren. Am besten dunkel und kühl lagern und die Flasche zwischen den Griffen schliessen – Licht und Luft sind die beiden Faktoren, die ein gutes Öl am schnellsten müde machen. Bei greenist gehört es zu den Artikeln, bei denen sich die Herkunftsgeschichte tatsächlich nachlesen lässt.