Naturata Bio Hartweizen hell Maccaroni, lang

Lange Maccaroni aus Hartweizengriess: hohle Röhren in Spaghettilänge, aus einer einzigen Zutat, mit dem Biss, für den italienischer Durum bekannt ist. Wer bei Maccaroni an kurze Bögen denkt, kennt nur die eine Hälfte – Naturata führt beide Längen, und das hier ist die lange.

Hartweizen ist der Unterschied

Durum-Hartweizen ist das Getreide, aus dem italienische Pasta gemacht wird, weil er beim Kochen Form und Biss behält. Genau darum geht es bei einer langen Röhre: Sie darf nicht durchhängen, nicht aufreissen und beim Abgiessen nicht kleben. Auf der Zutatenliste steht deshalb nur der Griess – kein Ei, kein Öl, kein Zusatzstoff. Vegan und laktosefrei ist die Pasta damit auch.

Sieben bis acht Minuten

Das ist eine Minute mehr als bei den langen Dinkel-Maccaroni aus demselben Sortiment. Weil die Röhren lang sind, brauchst du einen hohen Topf: erst ein Ende ins kochende Wasser stellen, weich werden lassen, dann nachschieben statt brechen. Wer sie doch bricht, bekommt kürzere Stücke, die sich besser für Aufläufe eignen.

Sauce innen und aussen

Der Kanal im Inneren ist der eigentliche Trick: Flüssige Saucen laufen hinein und bleiben dort, während die Aussenseite den Rest trägt. Deshalb funktionieren lange Maccaroni besonders gut mit Tomatensauce, mit Amatriciana oder mit allem, was fein genug ist, um in die Röhre zu kommen. Grobe Bolognese hängt aussen und funktioniert trotzdem.

Durum aus dem Piemont

Seit über 30 Jahren bezieht Naturata den Hartweizen von biodynamisch arbeitenden Landwirten im italienischen Piemont. Viel Wärme, wenig Niederschlag – laut Hersteller die optimalen Bedingungen für diese Getreideart. Verarbeitet wird schonend, was man am Biss merkt. Bei greenist stehen daneben die langen Dinkel-Maccaroni, wenn du es nussiger magst.