TerraSana Bio Kürbiskernmus mit Steinsalz, 250g

Kürbiskernmus ist die dunkelgrüne Antwort auf die Frage, was man aufs Brot streicht, wenn Erdnussmus zu naheliegend ist. Es schmeckt nussig, herzhaft und gleichzeitig leicht süsslich – und besteht bei TerraSana aus zwei Zutaten: gerösteten Kürbiskernen und Salz.

Zwei Zutaten, ein ungewöhnlicher Geschmack

Kürbiskerne haben ein Aroma, das sich schlecht vergleichen lässt: kräftiger und dunkler als Sonnenblumenkerne, weniger süss als Mandel, mit einer eigenen, fast grasigen Note. Durch das Rösten kommt eine gebrannte Tiefe dazu. Das zugesetzte Salz ist dabei kein Beiwerk, sondern der Grund, warum das Mus so vielseitig ist: Es hebt das nussige Aroma an und macht das Mus sofort einsatzbereit für herzhafte Anwendungen, ohne dass man nachwürzen müsste.

Herzhaft und süss zugleich

Genau diese Doppelrolle unterscheidet Kürbiskernmus von den meisten Nussmusen. Auf der herzhaften Seite funktioniert es als Dip, als Basis für Salatdressings, in einer Sauce zu Ofengemüse, in Suppen oder als Aufstrich mit Tomate und Gurke. Auf der süssen Seite passt es in Porridge, in Energy Balls, in Schokoladengebäck oder mit Ahornsirup aufs Brot. Die grüne Farbe macht es zudem optisch zu etwas Besonderem – ein Klecks auf einer Kürbissuppe sieht aus wie in der Restaurantküche.

Hergestellt in Leimuiden

TerraSana stellt seine Muse laut eigener Angabe im eigenen Betrieb im niederländischen Leimuiden her. Für ein Produkt aus zwei Zutaten ist das mehr als eine Randnotiz: Röstgrad und Mahlfeinheit entscheiden über das ganze Ergebnis, und beides lässt sich nur kontrollieren, wenn man selbst produziert.

Vor dem ersten Löffel umrühren

Wie alle Muse ohne Emulgator trennt sich auch dieses im Glas: Oben steht Öl, unten die feste Masse. Rühre den Inhalt vor der ersten Verwendung mit einem stabilen Löffel vom Boden her gründlich durch und bewahre das Glas anschliessend am besten kopfüber auf. Bei greenist mögen wir Aufstriche, deren Zutatenliste aus zwei Wörtern besteht. Nach dem Öffnen luftdicht, trocken und dunkel bei höchstens 20 Grad lagern.