Naturata Bio Dinkel hell Spätzle

Spätzle ohne Ei – für viele klingt das erst mal falsch, denn der Klassiker aus der schwäbischen Küche wird traditionell mit Ei angerührt. Diese hier bestehen aus einer einzigen Zutat: Dinkelgrieß. Damit sind sie vegan, und die Textur kommt aus dem Griess und einem Verarbeitungsschritt, den andere Trockennudeln nicht durchlaufen.

Griess statt Mehl

Während Naturata die übrigen hellen Dinkelteigwaren aus Mehl der Type 812 presst, wird für die Spätzle Dinkelgrieß verwendet. Griess ist gröber vermahlen, nimmt Wasser anders auf und gibt dem Teig mehr Stand. Genau das braucht eine Spätzle: Sie soll nach dem Kochen weich sein, aber nicht zerfallen, und sie soll die charakteristische unregelmässige Oberfläche behalten.

Der Schritt, den nur die Spätzle machen

Nach dem Ausformen laufen die Spätzle durch ein Dampfbad. Erst danach folgt die stufenweise Trocknung bei 70 bis 100 Grad. Dieses kurze Dämpfen stabilisiert die Oberfläche – der Grund, warum getrocknete Spätzle im Topf nicht auseinanderfallen wie ein frisch geschabter Teig es täte.

Neun bis elf Minuten

Das ist die längste Kochzeit im hellen Dinkelsortiment von Naturata. Reichlich Salzwasser, sprudelnd, einmal umrühren, dann in Ruhe ziehen lassen. Wer Käsespätzle plant, giesst ab, schichtet abwechselnd mit geriebenem Käse und lässt Zwiebeln in der Pfanne so lange braun werden, bis sie süss schmecken. Auch zu Linsen, zu Gulasch oder zu Rahmsauce sind sie die naheliegende Beilage.

Dinkel von der Schwäbischen Alb

Passend zum Gericht kommt auch das Getreide aus der Region: von rund 25 Landwirten einer Demeter-Erzeugergemeinschaft von der Schwäbischen Alb und aus weiteren Teilen Baden-Württembergs. Naturata arbeitet dort seit über 30 Jahren mit denselben Betrieben zusammen, die traditionelle Dinkelsorten anbauen. Verpackt sind die Spätzle im Papierbeutel. Bei greenist findest du daneben die Hörnchen und Spirelli aus derselben Reihe.