Naturata Bio Ecuador Edel-Vollmilch Schokolade 42%

Vollmilchschokolade mit Herkunft: Der Arriba-Edelkakao dieser Tafel stammt aus der Region Vinces in Ecuador – dieselbe Bohne, aus der Naturata auch die dunklen Ecuador-Tafeln macht. Mit 42 Prozent Kakao ist dies die mildeste der Herkunftsschokoladen und damit die Tafel für alle, die Herkunft schmecken wollen, ohne auf Bitterkeit zu treffen.

Arriba aus Vinces

Arriba ist die ecuadorianische Bezeichnung für den Nacional-Kakao, bekannt für eine blumig-nussige Note. Die Bohnen kommen bevorzugt von der Kooperative Apovinces aus der Region Vinces, der sich über 200 Kleinbauern angeschlossen haben. Gemeinsam mit dem Institut für landwirtschaftliche Technologie der Universität Guayaquil lernen die Bauern dort, die Bohnen richtig zu fermentieren und zu trocknen – der Schritt, in dem ein Grossteil des späteren Aromas angelegt wird.

Was 42 Prozent bedeuten

Bei Vollmilchschokolade ist der Kakaoanteil das entscheidende Stellrad. Viele Standardtafeln bleiben bei 30 Prozent oder darunter, hier sind es 42. Das reicht, damit die Herkunft des Kakaos noch durchkommt, statt unter Milch und Zucker zu verschwinden. Auf der Zutatenliste steht der Rohrzucker allerdings an erster Stelle – eine Vollmilchschokolade bleibt eine süsse Angelegenheit.

Fünf Zutaten, kein Emulgator

Rohrzucker, Vollmilchpulver, Kakaobutter, Kakaomasse, gemahlene Bourbon-Vanille. Statt Sojalecithin verwendet Naturata zusätzliche Kakaobutter, wodurch die Rezeptur ohne gentechnisch veränderte Zusatzstoffe auskommt und mehr Kakaoaroma mitbringt. Künstliche Aromen fehlen komplett. Weil Vollmilchpulver enthalten ist, ist die Tafel vegetarisch, aber nicht vegan.

Lange conchiert in der Schweiz

Hergestellt wird in der Schweiz nach traditionellem Verfahren: mischen, über Walzen zerkleinern, conchieren, temperieren, formen, kühlen, verpacken. Die Conche läuft je nach Sorte bis zu 72 Stunden. Bei Vollmilch ist das gut zu erkennen – der Schmelz setzt schnell ein und bleibt lange gleichmässig, ohne dass die Tafel wächsern wirkt. Bei greenist findest du daneben die dunklen Ecuador-Tafeln aus derselben Bohne, wenn du die Herkunft in verschiedenen Stärken probieren möchtest.