Naturata Bio Costa Rica dunkle Edelvollmilch 50%

Eine Vollmilchschokolade, die sich nicht wie eine anfühlt: 50 Prozent Kakao sind für Vollmilch ungewöhnlich viel – die meisten Tafeln liegen deutlich darunter. Deshalb heisst sie bei Naturata dunkle Edelvollmilch. Sie schmeckt nach Kakao zuerst und nach Milch danach, und genau darin liegt ihr Reiz.

Trinitario-Kakao aus Talamanca

Die Bohnen sind Trinitario, eine Kreuzung aus Criollo und Forastero, die für ihre aromatische Tiefe geschätzt wird. Sie wachsen süd-östlich von San José in der Region Talamanca und kommen von der Kleinbauernkooperative APPTA. Gegründet wurde sie 1967; heute sind rund 1.000 Kleinbauern aus 23 Dörfern Mitglied. Über die Fairtrade-Prämien konnten die Mitglieder eine Mittelschule bauen, eine Brücke für den Transport errichten, einen Lastwagen anschaffen und einen Agronomen einstellen, der die Bauern berät.

Bis zu 72 Stunden conchiert

Hergestellt wird die Tafel in der Schweiz. Nach dem Walzen wird die Masse conchiert – gerührt, belüftet, erwärmt. Naturata lässt sich dabei Zeit: Je nach Sorte laufen die Conchen bis zu 72 Stunden. Kurzes Conchieren spart Energie und Zeit, lange Conchen machen den Schmelz. Man merkt es am Bruchverhalten und daran, wie lange ein Stück auf der Zunge braucht.

Kakaobutter statt Sojalecithin

Die meisten Schokoladen nutzen Sojalecithin als Emulgator. Naturata ersetzt es durch zusätzliche Kakaobutter. Das ist teurer, hält die Rezeptur frei von gentechnisch veränderten Zusatzstoffen und bringt nebenbei mehr Kakaoaroma in die Tafel. Fünf Zutaten stehen auf der Liste: Kakaomasse, Rohrzucker, Vollmilchpulver, Kakaobutter und gemahlene Bourbon-Vanille. Keine künstlichen Aromen, kein Emulgator.

Schweizer Vollmilch trifft Edelkakao

Das Vollmilchpulver stammt aus der Schweiz und gibt der Tafel ihren cremigen Rahmen, ohne den Kakao zu übertönen. Wer sonst dunkle Schokolade ab 70 Prozent trinkt und Vollmilch für zu süss hält, findet hier den Zwischenweg. Umgekehrt ist sie ein guter Einstieg für alle, die von Vollmilch kommend Richtung Bitter schmecken lernen wollen.

Fair gehandelt, bis zum Zucker

Das Fairtrade-Siegel deckt bei dieser Tafel nicht nur den Kakao ab, sondern auch den Rohrzucker. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau. Bei greenist steht sie neben den anderen Herkunftsschokoladen aus derselben Reihe – Ecuador, Peru, Panama – wenn du Herkünfte nebeneinander probieren möchtest.