Naturata Bio Dinkelvollkorn Spaghetti

Spaghetti aus Dinkelvollkorn sind die ehrlichste Nudel im Regal: ein glatter Strang, eine Zutat, kein Hohlraum und keine Rille, hinter der sich etwas verstecken könnte. Dinkel-Vollkornmehl steht allein auf der Zutatenliste – kein Ei, kein Öl, kein Zusatzstoff.

Vollkorn bei einer Spaghetti

Beim Vollkornmehl bleiben Keimling und Randschichten des Korns erhalten. Das färbt den Strang dunkel, macht ihn im Biss etwas widerstandsfähiger und bringt den kräftig nussigen Ton, für den Dinkelvollkorn bekannt ist. Bei einer Spaghetti wirkt sich das direkt aus, weil hier nichts von der Form ablenkt.

Acht bis neun Minuten

Reichlich Salzwasser, sprudelnd, die Stränge hineinstellen und weich werden lassen statt zu brechen. Nach acht Minuten das erste Mal probieren. Nicht abschrecken – die leicht raue Oberfläche hält die Sauce, und kaltes Wasser spült sie glatt. Ein Löffel Kochwasser in der Sauce bindet beides zusammen.

Welche Sauce dazupasst

Vollkornspaghetti vertragen kräftige Begleitung: Bolognese, ein Ragout aus Linsen oder Pilzen, Tomatensauce mit Oliven und Kapern, Kürbis mit Salbei. Eine ganz feine Butter-Parmesan-Sauce geht unter. Aglio e olio funktioniert dagegen sehr gut, weil Knoblauch und Chili gegen den nussigen Ton bestehen.

Dinkel von der Schwäbischen Alb

Das Getreide kommt von rund 25 Landwirten einer Demeter-Erzeugergemeinschaft von der Schwäbischen Alb und aus weiteren Teilen Baden-Württembergs; Naturata arbeitet dort seit über 30 Jahren mit denselben Betrieben zusammen. Der Teig aus Vollkornmehl und Trinkwasser wird durch die Formen gepresst und stufenweise bei 70 bis 100 Grad getrocknet.

Papier statt Folie

Diese Spaghetti kommen im Papierbeutel – anders als die Vollkorn-Bandnudeln aus derselben Reihe, die in Kunststofffolie verpackt sind. Bei greenist findest du daneben die Vollkorn-Penne und die Vollkorn-Spirelli.