Alce Nero Bio Spaghetti aus Emmer-Halbvollkorn, 500 g

Spaghetti aus einem Getreide, das älter ist als der Hartweizen: Die Bio Spaghetti von Alce Nero werden aus Halbvollkornmehl der Sorte Triticum dicoccum gemacht – Emmer, in Italien farro.

Emmer war einmal das Hauptgetreide Europas

Vor dem Hartweizen und lange vor dem Weichweizen war Emmer das meistangebaute Getreide im Mittelmeerraum – die römischen Legionen wurden damit versorgt, das lateinische far steckt noch im italienischen farro und im Wort Farin. Verdrängt wurde er, weil sein Korn fest von Spelzen umschlossen ist und einen zusätzlichen Verarbeitungsschritt braucht; die Erträge sind zudem niedriger. Geblieben ist er in Italien, vor allem in der Toskana und in Umbrien.

Was das für die Nudel bedeutet

Emmermehl bildet ein weniger dehnbares Klebernetz als Hartweizen. Die Spaghetti sind dadurch etwas zarter im Biss und kürzer in der Garzeit – sie sollten früher probiert werden als Hartweizenpasta und vertragen kein Nachziehen im heissen Topf. Der Geschmack ist milder und runder, mit einer leichten Süsse, die der Hersteller ausdrücklich als Merkmal seines italienischen Emmers nennt.

Halbvollkorn und Nährwerte

Verwendet wird Halbvollkornmehl, italienisch semi-integrale: ein Teil der Randschichten bleibt erhalten. Das ergibt 4 g Ballaststoffe je 100 g, womit die Pasta als Ballaststoffquelle gilt, und 12 g Eiweiss, was sie zur Proteinquelle macht. Zutaten sind Mehl und Wasser; Salz kommt ins Kochwasser, nicht in die Nudel. Emmer enthält Gluten.

Alce Nero: Landwirte, die mitentscheiden

Hinter Alce Nero steht kein klassischer Lebensmittelkonzern, sondern ein Verbund aus Bio-Landwirten und verarbeitenden Betrieben, der 1978 in Italien seinen Anfang nahm. Die Landwirte sind am gesamten Produktionsverfahren beteiligt, nicht nur Zulieferer. Zum Verbund gehören heute mehr als 1.000 Höfe in Italien und über 10.000 kleine Familienbetriebe in Mittel- und Südamerika; das Sortiment umfasst rund 400 Produkte, die ohne Konservierungs- und Zusatzstoffe auskommen.

Spaghetti aus einem Urgetreide, das mehr Arbeit macht und weniger Ertrag bringt: Deshalb führen wir sie bei greenist.