Naturata Bio Dinkelvollkorn Penne

Vollkorn-Penne aus Dinkel: dunkler als die helle Variante, fester im Biss und mit dem kräftig nussigen Ton, den nur das ganze Korn mitbringt. Die schräg angeschnittene Röhre bleibt dieselbe – nur füllt sie sich hier mit Saucen, die selbst etwas zu sagen haben.

Ganzes Korn, ein einziger Eintrag

Auf der Zutatenliste steht Dinkel-Vollkornmehl, sonst nichts. Anders als beim hellen Mehl der Type 812 bleiben Keimling und Randschichten im Mehl. Das färbt die Nudel, macht sie im Biss widerstandsfähiger und verstärkt den Eigengeschmack deutlich. Kein Ei, kein Öl, kein Zusatzstoff – vegan und laktosefrei.

Kürzer als die helle Schwester

Ein Detail, das viele überrascht: Die Vollkorn-Penne brauchen 6 bis 8 Minuten, die hellen Penne dagegen 8 bis 9. Wer beide Varianten im Schrank hat, sollte also nicht blind dieselbe Zeit ansetzen. Für Aufläufe wie immer eine Minute früher abgiessen.

Saucen, die dagegenhalten

Ein Ragout aus Linsen, geröstete Paprika mit Knoblauch, Salsiccia-Ersatz aus Pilzen, dazu viel Pfeffer – Vollkorn-Penne mögen Sauce mit Kanten. Ein feines Zitronen-Butter-Sugo wäre hier verschenkt. Im Ofen mit Tomaten, Oliven und Kapern überbacken funktionieren sie ebenfalls sehr gut, weil die Röhre Flüssigkeit aufnimmt und nicht austrocknet.

Dinkel von der Alb, verpackt in Papier

Das Getreide stammt von rund 25 Landwirten einer Demeter-Erzeugergemeinschaft von der Schwäbischen Alb und aus weiteren Teilen Baden-Württembergs; Naturata arbeitet dort seit über 30 Jahren mit denselben Betrieben. Der Teig aus Vollkornmehl und Trinkwasser wird durch die Formen gepresst und stufenweise bei 70 bis 100 Grad getrocknet. Verpackt sind die Penne im Papierbeutel. Bei greenist stehen daneben die hellen Penne und die Vollkorn-Spirelli.