Naturata Bio Dinkelvollkorn Bandnudeln

Vollkorn-Bandnudeln sind eine andere Nudel als ihre helle Schwester – nicht nur in der Farbe. Beim Vollkornmehl bleiben Keimling und Randschichten des Dinkelkorns im Mehl, und genau die bringen den kräftigen, nussigen Ton mit, der diese breiten Bänder von heller Pasta unterscheidet.

Was Vollkorn im Teig verändert

Bei hellem Mehl der Type 812 bleibt ein Teil des Korns aussen vor. Vollkornmehl nicht: Es enthält das ganze Korn, samt der Anteile, die Farbe und Aroma tragen. Die Nudel wird dadurch dunkler, im Biss etwas fester und deutlich intensiver im Geschmack. Wer helle Pasta gewohnt ist, merkt den Unterschied schon beim ersten Bissen – und die Sauce darf dann ruhig ebenfalls kräftiger ausfallen.

Sechs bis acht Minuten

Die Kochzeit liegt bei 6 bis 8 Minuten. Nach sechs Minuten lohnt die erste Probe, weil Vollkornnudeln beim Weiterkochen langsamer weich werden als helle. Ein Löffel Kochwasser in der Sauce hilft auch hier, beides zu verbinden.

Wozu die breiten Bänder passen

Zu Pilzragout mit Thymian, zu einer kräftigen Tomatensauce mit Oliven, zu Kürbis und Salbei, zu allem, was selbst Aroma mitbringt. Eine zarte Butter-Salbei-Sauce geht auch, wird hier aber eher zur Nebenrolle. Für Aufläufe eignen sich die Bänder ebenso, geschichtet wie eine schnelle Lasagne.

Dinkel aus einer 30-jährigen Partnerschaft

Das Getreide kommt von rund 25 Landwirten einer Demeter-Erzeugergemeinschaft von der Schwäbischen Alb und aus weiteren Teilen Baden-Württembergs. Naturata bezieht dort seit über drei Jahrzehnten Dinkel, angebaut werden traditionelle Sorten der Kulturpflanze. Der Teig entsteht aus Vollkornmehl und Trinkwasser, wird durch die Formen gepresst und stufenweise bei 70 bis 100 Grad getrocknet. Kein Ei, kein Öl, kein Zusatzstoff – vegan und laktosefrei. Bei greenist findest du daneben die Vollkorn-Penne und die hellen Bandnudeln derselben Reihe.