Naturata Bio Dinkel hell Maccaroni, lang

Lange Maccaroni sind kein Missverständnis, sondern eine eigene Bauform: hohle Röhren in Spaghettilänge, innen offen, aussen glatt. Wer bei Maccaroni an kurze Bögen denkt, kennt die andere Hälfte der Familie – Naturata führt beide Ausformungen, kurz und lang. Diese hier ist die lange.

Was die Röhre mit der Sauce macht

Bei einer hohlen Nudel läuft Sauce nicht nur aussen entlang, sondern auch hinein. Das merkt man vor allem bei Tomatensauce und bei allem, was fein genug ist, um in den Kanal zu kommen. Grobe Bolognese bleibt eher aussen hängen und funktioniert trotzdem, weil die langsame Trocknung die Oberfläche fein rau lässt. Beim Essen kommt so mit jedem Bissen zweimal Sauce.

Sechs bis sieben Minuten

Der Hersteller gibt 6 bis 7 Minuten an. Weil die Röhren lang sind, brauchen sie einen hohen Topf oder etwas Geduld beim Eintauchen: erst das eine Ende weich werden lassen, dann nachschieben, nicht brechen. Wer sie doch bricht, bekommt kürzere Stücke, die sich besser für Aufläufe eignen.

Eine Zutat, mehr braucht es nicht

Dinkelmehl Type 812 – das ist die vollständige Zutatenliste. Kein Ei, kein Öl, kein Zusatzstoff, damit vegan und laktosefrei. Type 812 ist ein helles Mehl mit etwas Randschichtanteil, was den fein-nussigen Ton erklärt, für den Dinkelteigwaren bekannt sind. Dinkel gehört botanisch zu den Weizenarten und war lange fast verschwunden, bevor er zurückkam.

Getreide aus einer 30-jährigen Partnerschaft

Der Dinkel stammt von rund 25 Landwirten einer Demeter-Erzeugergemeinschaft von der Schwäbischen Alb und aus weiteren Teilen Baden-Württembergs. Naturata bezieht dort seit mehr als drei Jahrzehnten Getreide. Die Betriebe bauen traditionelle Sorten an, Boden und Klima der Alb kommen dem entgegen. Der Teig entsteht aus Mehl und Trinkwasser, wird durch die Formen gepresst und stufenweise bei 70 bis 100 Grad getrocknet. Bei greenist steht daneben die kurze Ausformung sowie die Spirelli aus derselben Reihe.