byodo Bio Tagliatelle grün semola 250g

Zwei Prozent Spinatpulver. Diese Zahl beantwortet die häufigste Frage zu grünen Nudeln: Sie schmecken nicht nach Spinat.

Farbe ist die Aufgabe, nicht Geschmack

Spinatpulver steht mit zwei Prozent in der Zutatenliste. Das reicht für ein sattes Grün, aber nicht für eine eigene Geschmacksnote – im fertig gekochten Zustand schmeckt die Nudel nach Hartweizen mit einem leichten, kräuterartigen Unterton. Wer Kinder mit grüner Pasta überzeugen will, muss keine Spinatdiskussion führen. Und wer Spinat mag, sollte ihn separat in die Sauce geben.

Was Tagliatelle ausmacht

Bandnudeln aus der Emilia-Romagna, deren Name sich vom italienischen tagliare ableitet, also schneiden. Ihre Stärke ist die breite, flache Fläche: Sie trägt cremige und gebundene Saucen, die an einer runden Nudel abrutschen würden. Butter, Rahm, Pilze, Ragout, Lachs oder eine Sauce mit gerösteten Nüssen – das ist Tagliatelle-Terrain. Bei einem sehr dünnflüssigen Sugo ist eine Spirale die bessere Wahl.

Nur zwei Zutaten

Hartweizengriess und Spinatpulver. Kein Ei – auch wenn Bandnudeln oft als Eiernudeln gedacht werden, ist diese Variante rein pflanzlich. Keine Farbstoffe, keine Aromen, keine Zusätze. Deklariert sind glutenhaltiges Getreide und Weizen.

Kochen und Portionieren

Sieben bis acht Minuten in reichlich Salzwasser, dabei vorsichtig rühren, damit die Nester nicht aneinanderkleben. Bandnudeln vertragen es schlecht, im Sieb zu warten – sie verkleben, sobald das Wasser abgetropft ist. Deshalb Sauce und Pfanne vorbereiten, bevor die Nudeln fertig sind, und mit einem Schuss Kochwasser zusammenführen. Der Griess stammt aus Italien. Bei greenist nennen wir immer den Anteil des färbenden Rohstoffs, weil daran zu erkennen ist, ob eine Zutat schmeckt oder nur färbt.