Naturata Bio Dijon-Senf demeter Tube

Dijon-Senf ist die scharfe Antwort im Senfregal – und diese Rezeptur macht keine Umwege dorthin. Vier Zutaten stehen auf der Liste: Wasser, braune Senfsaat, Branntweinessig, Meersalz. Kein Zucker, keine Gewürzmischung, nichts, was die Schärfe abfedert.

Warum braune Saat den Unterschied macht

Senf lässt sich über die Saatwahl steuern. Gelbe Senfsaat bleibt zurückhaltend, braune bringt die brennende Schärfe, die man von Dijon-Senf erwartet. In dieser Rezeptur steckt ausschliesslich die braune – deshalb beschreibt Naturata den Senf als intensiv scharf und empfiehlt ihn zum Würzen, nicht als Beilage zum Löffeln.

Vier Zutaten, keine davon überflüssig

Wasser löst, Essig säuert und konserviert, Salz würzt, die Saat liefert alles andere. Anders als bei süssen oder fruchtigen Senfsorten fehlt hier jede Form von Zucker. Das macht den Senf trockener im Abgang und in der Küche vielseitiger: Er bringt Schärfe und Säure, aber keine Süsse, die in einer Sauce später stören würde. Die Senfsaat stammt von biodynamisch wirtschaftenden Landwirten.

Wo er hingehört

In die Vinaigrette – ein Teelöffel genügt, um Öl und Essig zu binden. In eine Sauce zum Braten. Unter eine Kruste für Ofengemüse. In Kartoffel- oder Linsensalat. Und natürlich zu allem, was gegrillt wurde. Weil er scharf ist, lohnt es sich, ihn erst am Ende zuzugeben und abzuschmecken; beim Erhitzen verliert Senf einen Teil seiner Schärfe.

Tube statt Glas

Die Tube besteht aus recyceltem Aluminium und hält Luft vom Inhalt fern. Genau deshalb kommt dieser Senf ohne Konservierungsstoffe aus. Dosieren lässt er sich sauberer als aus dem Glas, und bei einem so scharfen Senf ist genaues Dosieren ohnehin sinnvoll. Hergestellt wird in der Schweiz, der Senf ist vegan. Bei greenist stehen daneben der mildere Delikatess-Senf und der Feigensenf aus derselben Tubenreihe.