Naturata Bio Basilikum Tomatensauce

84 Prozent Tomaten, 0,3 Prozent Basilikum – und dazwischen sehr wenig: Zwiebeln, natives Olivenöl extra, Karotten und Meersalz. Die Basilikum Tomatensauce von Naturata ist eine dieser Saucen, bei denen die Zutatenliste kürzer ist als das, was man selbst dazugeben würde.

Die Familie Cal Valls

Die Tomaten stammen laut Naturata von der spanischen Familie Cal Valls, die seit 1979 biologisch und seit 1991 biodynamisch wirtschaftet – das sind über vier Jahrzehnte auf denselben Flächen in Katalonien. Bei Tomaten, deren Aroma stark vom Boden und von der Sonneneinstrahlung abhängt, ist eine so lange Kontinuität mehr als eine Anekdote.

Warum die Karotte drin ist

Karotten stehen auf der Zutatenliste, obwohl sie geschmacklich kaum auffallen. Ihr Zweck ist ein anderer: Sie bringen natürliche Süsse mit und mildern die Säure der Tomate ab – ein alter Küchentrick aus Italien, der ohne zugesetzten Zucker auskommt. Wer zu Hause eine Tomatensauce zu sauer findet, greift oft zum Zuckerlöffel; die Karotte macht dasselbe subtiler.

Natives Olivenöl extra statt Raffinat

Als Fett wird ausschliesslich natives Olivenöl extra verwendet. In Fertigsaucen ist das ungewöhnlich – meist steht dort ein günstigeres, raffiniertes Pflanzenöl. Der Unterschied ist schmeckbar, weil Olivenöl ein eigenes Aroma mitbringt statt nur Fett zu liefern.

Nur 0,3 Prozent Basilikum

Das klingt nach wenig und ist bei einem Kraut mit so intensiven ätherischen Ölen richtig dosiert. Basilikum dominiert schnell; in dieser Menge liegt es als Note über der Tomate, statt sie zu übertönen. Wer mehr will, gibt frische Blätter erst nach dem Erhitzen dazu – gekochtes Basilikum verliert genau das, was es ausmacht.

Aus dem Glas auf den Teller

Kurz erhitzen, nicht lange kochen – die Sauce ist fertig, längeres Köcheln kostet nur Aroma. Zu Pasta, als Basis für Lasagne oder Auflauf, als Sauce für gefüllte Paprika, als Grundlage für eine Gemüsepfanne. Mit Oliven, Kapern und Chili wird daraus in fünf Minuten eine Arrabbiata oder Puttanesca. Sie ist vegan. Bei greenist steht das Glas bei den Vorräten für Abende ohne Zeit.