Naturata Bio Aceto Balsamico di Modena IGP, 250 ml

Aceto Balsamico di Modena ist kein Essig mit Süsse, sondern ein Verschnitt aus zwei Bestandteilen: eingekochtem Traubenmost und Weinessig. Alles, was den Unterschied macht, steckt im Verhältnis dieser beiden.

Was IGP bedeutet

Die Bezeichnung lautet Bio Aceto Balsamico di Modena IGP. IGP steht für die geschützte geografische Angabe. Sie bindet die Herstellung an die Provinzen Modena und Reggio Emilia und schreibt vor, was in die Flasche darf. Nicht zu verwechseln ist sie mit dem Aceto Balsamico Tradizionale, der eine eigene, deutlich engere Regelung hat und jahrzehntelang reift.

Die Zutatenliste ist kurz

Deklariert sind genau zwei Zutaten: gekochter Traubenmost und Weinessig. Kein Farbstoff, kein Verdickungsmittel, kein Zuckerzusatz – der Zuckergehalt von 38 Gramm je hundert Gramm stammt aus den Trauben selbst, die beim Einkochen des Mostes konzentriert werden.

Warum das Einkochen entscheidend ist

Der Traubenmost wird bei niedriger Temperatur eingekocht, bis Wasser verdampft und Zucker, Säuren und Aromen zurückbleiben. Je höher der Mostanteil, desto dichter und runder wird der Balsamico. Der Weinessig liefert dagegen die Säure, die den Süsseindruck im Zaum hält.

Herkunft der Trauben

Als Ursprung der Rohstoffe ist Italien angegeben, und die Trauben stammen laut Herstellerangabe und aus biodynamischem Anbau; das Reifen erfolgt in Holzfässern, das dem Essig Tiefe und eine leichte Holznote gibt. Naturata führt den Balsamico als Bio-Erzeugnis.

Sulfite im Blick behalten

Das Erzeugnis enthält Sulfite und ist damit kennzeichnungspflichtig. Wer empfindlich auf Sulfite reagiert, sollte das vor dem Kauf wissen.

In der Küche

Für Dressings mit einem guten Olivenöl, zu Tomaten und Mozzarella, über gegrilltes Gemüse, an Marinaden, zu gereiftem Hartkäse und tropfenweise auf Erdbeeren. Zum Reduzieren nur kurz und bei kleiner Hitze einkochen: Langes Kochen verbrennt die feinen Aromen und lässt nur die Säure übrig. Wer die Note pur schmecken will, gibt ihn erst nach dem Garen dazu.

Aufbewahrung

Dunkel und bei Raumtemperatur lagern, nicht im Kühlschrank. Die Flasche fest verschliessen; Bodensatz oder leichte Trübung sind bei einem natürlich gereiften Essig kein Mangel. Bei greenist erklären wir Herkunftszeichen wie IGP, damit klar ist, was sie garantieren und was nicht.