Lima Wakame Meeresalge getrocknet, 40 g

Auf der Packung steht genau eine Zutat: Wakame aus kontrolliert ökologischer Erzeugung. Getrocknete Meeresalge, sonst nichts – kein Salz zugesetzt, kein Aroma, kein Trennmittel.

Alaria esculenta – die atlantische Verwandte

Aufschlussreich ist der botanische Name auf der Zutatenliste: Alaria esculenta. Die klassische japanische Wakame heisst Undaria pinnatifida; Alaria esculenta ist ihre atlantische Verwandte, im Deutschen auch Flügeltang genannt. Beide gehören zu den Braunalgen und werden kulinarisch gleich verwendet, weshalb sich für Alaria im europäischen Handel der Name Wakame durchgesetzt hat. Der Unterschied ist trotzdem der Rede wert: Diese Alge wächst nicht in ostasiatischen Aquakulturen, sondern in den kalten, strömungsreichen Küstengewässern Irlands – und wird dort von Hand geerntet, weil Flügeltang an felsigem Grund wächst, wo kein Boot hinkommt.

Geschmack und Textur

Im getrockneten Zustand ist die Alge dunkelgrün bis fast schwarz und blattartig. Nach dem Einweichen wird sie geschmeidig, nimmt eine sattgrüne Farbe an und bekommt einen leicht knackigen Biss. Geschmacklich ist Wakame mild, leicht nussig und von Natur aus salzig – der Salzgehalt stammt aus dem Meerwasser und nicht aus einer Zutat. Umami ist bei Braunalgen kein Marketingwort, sondern Chemie: Glutaminsäure kommt in ihnen natürlicherweise vor, und genau deshalb ist Algenbrühe die Grundlage der japanischen Küche.

Wie man sie verwendet

Eingeweicht wird die getrocknete Alge in kaltem Wasser, wobei sie deutlich an Volumen zunimmt – eine kleine Handvoll reicht für mehrere Portionen. Danach lässt sie sich in Streifen schneiden und in Misosuppe geben, über Salate streuen, unter Reisgerichte mischen oder zu Fisch servieren. Sie kann roh oder mitgekocht verwendet werden; in Suppen kommt sie meist erst am Ende dazu, damit sie nicht zerfällt. Wer sie ungeweicht verwendet, sollte sie fein mahlen und wie ein Gewürz einsetzen.

Jod: sparsam dosieren

Meeresalgen nehmen Jod aus dem Meerwasser auf und speichern es, teilweise in erheblichen Mengen. Deshalb gilt für alle Algenprodukte dasselbe: sparsam verwenden und nicht täglich in grossen Mengen essen. Wer eine Schilddrüsenerkrankung hat oder Schilddrüsenmedikamente nimmt, sollte den Verzehr von Algen mit der behandelnden Ärztin oder dem behandelnden Arzt besprechen. Das ist kein Grund, auf Wakame zu verzichten – aber ein Grund, sie als Würzzutat und nicht als Gemüsebeilage zu behandeln.

Herkunft, Lagerung und Hinweise

Die Algen stammen aus biologischer Ernte in Irland; die Bio-Kontrolle erfolgt über eine belgische Stelle. Trocken lagern. Der Hersteller weist darauf hin, dass Spuren von Fisch, Weichtieren und Krebstieren nicht ausgeschlossen werden können – Meeresalgen wachsen nun einmal dort, wo auch Meerestiere leben. Die Alge ist vegan und laktosefrei. Wir haben sie mit Sorgfalt für unser greenist-Sortiment ausgewählt, weil eine Zutatenliste mit genau einem Eintrag und eine nachvollziehbare Herkunft in dieser Warengruppe alles andere als selbstverständlich sind.