Lebensbaum Bio Veggie-Küche

Eine Mischung für den fünften Geschmackssinn: umami. Ein vollmundiges, herzhaftes Geschmackserlebnis, das typisch für Steinpilze, Meerrettich oder Sellerie ist, schreibt Lebensbaum – und genau diese Gemüsesorten verbinden sich hier mit Lauch, Petersilie und Bärlauch zu einem kräftigen Würzwunder in der pflanzlichen Küche.

Warum Steinpilze der Schlüssel sind

Getrocknete Steinpilze machen drei Prozent der Mischung aus und sind trotzdem die wichtigste Zutat. Beim Trocknen konzentriert sich in ihnen der Geschmack, der Fleischgerichten sonst ihre Tiefe gibt – deshalb funktioniert diese Mischung in der veganen Küche dort, wo sonst etwas fehlen würde.

Dreimal drei Prozent

Steinpilze, Meerrettich, Petersilie und Bärlauch stehen jeweils mit drei Prozent in der Liste. Das klingt nach wenig und ist doch der Charakter der Mischung: Meerrettich bringt eine Schärfe, die in der Nase ankommt statt auf der Zunge; Bärlauch ein feines Knoblaucharoma; Petersilie die grüne Frische. Davor stehen Meersalz, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, Senfkörner, Frühlingszwiebel und Lauch.

Vier Laucharten in einer Dose

Zwiebel, Knoblauch, Frühlingszwiebel, Lauch und Bärlauch gehören botanisch alle zur selben Gattung. Dass gleich fünf davon in einer Mischung stehen, ist ungewöhnlich – und der Grund, warum das Ergebnis nach gedünstetem Gemüse schmeckt statt nach Streuwürze. Dazu kommt Schabzigerklee, der ein würziges, heuartiges Aroma hat und milder schmeckt als sein Verwandter Bockshornklee.

Zwei Teelöffel, mehr nicht

Der Herstellertipp ist eindeutig: 2 TL für 200 g Gemüse. Empfohlen wird die Mischung für Gemüseaufläufe, Quiches, Saucen und mehr. Genauso funktioniert sie in Eintöpfen, Risotto, Ofengemüse, Dips oder in einer Brühe. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau, Artikelnummer 1799.