Lebensbaum Bio Uganda Kaffee, ganze Bohne

Robusta hat einen schlechten Ruf – zu Unrecht, wenn er gut gemacht ist. Der Uganda-Kaffee von Lebensbaum kombiniert kräftige Robustabohnen von den Hängen der Ruwenzori-Berge mit feinen Arabicabohnen vom zentralafrikanischen Plateau. Das Ergebnis ist ausdrucksstark und vollmundig, mit Noten von dunkler Schokolade.

Warum Robusta hier Sinn ergibt

Die beiden wichtigsten Kaffeearten unterscheiden sich deutlich. Arabica gilt als die feinere: säurebetont, aromatisch, vielschichtig. Robusta ist kräftiger, herber und enthält mehr Koffein – und weil er anspruchsloser im Anbau ist, landet er häufig als billiger Füllstoff in Supermarktmischungen. Genau daher stammt sein Ruf. Guter Robusta aus Hochlagen ist aber etwas anderes: Er bringt Körper, Cremigkeit und eine schokoladige Tiefe mit, die reinem Arabica oft fehlt. In dieser Mischung übernimmt er die Basis, während der Arabica die feineren Noten beisteuert.

Zwei Herkunftsgebiete in einem Land

Ungewöhnlich ist, dass beide Bohnen aus Uganda stammen, aber aus verschiedenen Regionen. Die Robusta wächst an den Hängen der Ruwenzori-Berge – jener Gebirgskette an der Grenze zum Kongo, die schon in der Antike als Mondberge bezeichnet wurde. Die Arabica kommt vom ugandischen Teil des zentralafrikanischen Plateaus. Uganda ist übrigens eines der wenigen Länder, in denen Robusta wild wächst; die Art stammt ursprünglich aus dieser Region.

Handernte auf Kleinplantagen

Die Anbaupartner ernten die reifen Kirschen von Hand. Das ist bei Kleinplantagen ohnehin der einzige praktikable Weg, hat aber einen Qualitätseffekt: An einem Strauch reifen die Kirschen nicht gleichzeitig, und unreif geerntete Früchte bringen Bitterkeit mit, die auch die beste Röstung nicht mehr repariert. Geröstet wird anschliessend in der hauseigenen Rösterei, einer der ältesten Bio-Röstereien Deutschlands.

Wofür er sich eignet

Der Hersteller empfiehlt ihn als kräftigen Caffè Crema aus dem Vollautomaten – und das passt: Der Robusta-Anteil sorgt für die stabile Crema, die reiner Arabica selten hinbekommt. Frisch gemahlen funktioniert er ebenso im Filteraufguss und in der French Press. Für den Handfilter mahlst du mittel, für die French Press grob, für den Vollautomaten richtet sich der Mahlgrad nach dem Gerät. Mit Milch harmoniert er besonders gut, weil die schokoladige Note dabei nach vorn kommt.

Warum wir ihn bei greenist führen

Eine bewusste Robusta-Arabica-Mischung aus einem einzigen Herkunftsland, biologisch angebaut, von Hand geerntet und in einer eigenen Rösterei verarbeitet – das ist etwas anderes als die anonymen Mischungen, in denen Robusta nur den Preis drückt. Gelagert wird die Packung dicht verschlossen bei Raumtemperatur, nicht im Kühlschrank.