Lebensbaum Bio Sahara

Sahara ist eine nordafrikanisch inspirierte Gewürzmischung: Koriander steht an erster Stelle, dazu Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Kurkuma und Chili. Aromen sind keine im Spiel, nur Gewürze und Meersalz.

Was drin ist

Koriander, Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Meersalz, Paprika, Kurkuma, Korianderblatt, Kümmel, Fenchel, Pfeffer, Senfkörner und Chili. Interessant: Koriander taucht zweimal auf – einmal als Samen, einmal als getrocknetes Blatt. Die beiden schmecken völlig unterschiedlich. Der Samen ist warm, leicht zitrusartig und mild, das Blatt (Koriandergrün) deutlich intensiver und seifig-frisch. Beides zusammen ergibt eine Tiefe, die keine der beiden Formen allein hätte.

Kreuzkümmel und Kümmel sind nicht dasselbe

Auch diese beiden stehen hier nebeneinander, und sie werden ständig verwechselt. Kreuzkümmel – Cumin – ist das erdige, warme Gewürz der orientalischen und mexikanischen Küche. Kümmel ist der aus Sauerkraut und Brot bekannte, deutlich schärfere und anisartigere Verwandte. Dass beide enthalten sind, gibt der Mischung eine breitere Basis, als es eine reine Cumin-Würze hätte.

Wofür sie sich eignet

Klassisch für Couscous, Tajine, Falafel, Kichererbsen- und Linsengerichte, Ofengemüse und Lammgerichte. Sehr gut funktioniert sie auch in einer Marinade mit Joghurt und Zitrone oder als Würze für geschmortes Wurzelgemüse. Weil Meersalz enthalten ist, würzt du am besten früh und salzt erst nach dem Probieren nach.

Kurkuma und Fenchel in der Gewürztradition

Kurkuma wird traditionell zur Unterstützung von Gelenkfunktion und Verdauung geschätzt, Fenchel traditionell zur Beruhigung von Magen und Darm. Das sind überlieferte Zuschreibungen an die Pflanzen aus der Gewürzkunde und keine belegte Wirkung dieser Mischung.

Praxis

Wie bei allen Mischungen mit hohem Anteil gemahlener Samen lohnt es sich, sie kurz in Öl anzuschwitzen, bevor das übrige Gericht dazukommt – die Aromastoffe von Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma sind fettlöslich. Nur nicht zu heiss und nicht zu lange, sonst wird Kurkuma bitter.

Warum wir sie bei greenist führen

Eine durchdachte Mischung aus dreizehn Gewürzen ohne Aromen, Hefeextrakt und Füllstoffe, in einer Grösse, die sich für Küchen mit Durchsatz rechnet. Hinweis: Die Mischung enthält Senfkörner. Trocken und dicht verschlossen lagern.