Herbaria Bio Tajine Marrakesch

Süss, salzig und frisch-säuerlich in einer Dose: Das Bio-Tajine-Gewürz Tajine Marrakesch von Herbaria beginnt mit Korinthen, bringt Steinsalz und Zitronenflocken mit und endet mit einem Hauch Arganöl. Die Mischung ist für marokkanische Schmorgerichte im Tontopf gemacht.

Zwölf Zutaten für die Tajine

Die Korinthen stehen zuoberst in der Rezeptur und geben die fruchtige Süsse, die in Marokko zu Lamm, Poulet und Kürbis gehört. Paprika, Zwiebeln und Knoblauch bauen den Grundgeschmack auf; Koriandersamen, Ingwer, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer und Zimt sorgen für Wärme, Chili für eine dezente Schärfe. Die Säure kommt aus Zitronenflocken – Zitronensaftkonzentrat auf Maisstärke –, die an die eingelegten Salzzitronen der marokkanischen Küche erinnern. Und dann das Arganöl: Der Arganbaum wächst beinahe ausschliesslich im Südwesten Marokkos, sein Öl schmeckt nussig. Herbaria hat die Mischung mit Sensorikexperten und Spitzenköchen entwickelt.

Ein Tipp vorweg: Steinsalz ist Zutat Nummer zwei. Deshalb erst würzen, probieren und erst dann nachsalzen.

Tajine-Gewürz oder Ras el Hanout?

Ras el Hanout ist eine Gewürzmischung ohne Salz und ohne Früchte. Tajine Marrakesch geht einen Schritt weiter und bringt Salz, Süsse und Säure gleich mit – ein Topf mit Gemüse, Kichererbsen oder Fleisch ist damit bereits fertig abgeschmeckt.

Rezepte mit Tajine Marrakesch

Am schönsten schmort alles in der Tajine, dem Tontopf mit dem spitzen Deckel; ein Bräter tut es auch. Herbaria empfiehlt die Mischung für eine Kürbis-Tajine, für Reis- und Linsengerichte und sogar für Burritos. Unser Vorschlag: Süsskartoffeln, Rüebli und Kichererbsen mit einem Löffel Tajine Marrakesch und wenig Wasser rund eine Stunde schmoren, zum Schluss frischen Koriander darüberstreuen. Weil die Mischung ohne Aromen und Zusatzstoffe auskommt, haben wir sie gern in unser Gewürzregal aufgenommen.