Lebensbaum Bio Muskatblüte (Macis), gemahlen

Der Name führt in die Irre, und der Hersteller sagt das selbst: Bei der Muskatblüte handelt es sich um die Ummantelung der Muskatnuss – nicht, wie der Name vermuten lässt, um die Blüten des Baumes. Macis, wie sie auch heisst, schmeckt leicht süss und fein muskatig.

Was Macis wirklich ist

Die Muskatfrucht enthält einen Kern – die Muskatnuss – und um diesen Kern liegt ein leuchtend rotes, netzartiges Geflecht. Genau das ist Macis. Beim Trocknen wird es orangebraun und brüchig. Aus einer Frucht bekommt man viel Nuss und wenig Macis, weshalb dieses Gewürz zu den teureren gehört.

Feiner als die Nuss

Der Geschmack geht in dieselbe Richtung, ist aber weicher und weniger scharf. Wo Muskatnuss schnell dominant wird, bleibt Macis höflich – ideal überall dort, wo eine leise Muskatnote gewünscht ist, ohne dass alles danach schmeckt. In hellen Saucen und in Fischgerichten ist das der entscheidende Unterschied.

Von der Quiche bis ins Dessert

Der Hersteller nennt Quiche, Pürees, Aufläufe, Süssspeisen und Desserts. Gerade die süsse Seite ist bemerkenswert: In einer Vanillecreme, in einem Milchreis oder in einem Apfelkuchen bringt Macis eine warme Tiefe, die niemand sofort zuordnet. In der Quiche wiederum hält sie Eier und Sahne zusammen.

Sparsam und dunkel

Gemahlen verliert Macis wie jedes ölreiche Gewürz mit der Zeit an Aroma – dunkel, trocken und fest verschlossen aufbewahren. Eine Messerspitze reicht in den meisten Fällen. Die Muskatblüte stammt aus kontrolliert biologischem Anbau, zugesetzte Aromen gibt es keine.