Lebensbaum Bio Kümmel, ganz

Die sichelförmigen Körner auf der Brotkruste sind Kümmel – und wer sie ganz kauft, bekommt genau diesen Effekt: sichtbar, knackig, punktuell. Kümmel hat ein warmes, erdiges Aroma, das hervorragend zu herzhaftem Gebäck und Sauerteigbrot passt, schreibt Lebensbaum.

Älter als die Zeitrechnung

Kümmel wurde schon weit vor Christi Geburt in unseren Breiten verzehrt. Er ist damit eines der wenigen Gewürze, die in Mitteleuropa selbst wachsen und nicht über Handelswege kamen. Angebaut wird der Kümmel von Lebensbaum zum Beispiel in Deutschland oder Ägypten.

Ganz oder frisch gemörsert

Ganze Samen können direkt mitgekocht werden, geben ihr Aroma langsam ab und bleiben im Gericht erkennbar. Wer die kleinen Körner nicht mag, aber den Geschmack will, mörsert sie kurz an: Dann verteilt sich das Aroma, ohne dass jemand darauf beisst. Beides funktioniert – es ist eine Frage der Textur, nicht des Geschmacks.

Kurz anrösten lohnt sich

Wie bei vielen Samengewürzen entfaltet sich Kümmel in einer trockenen Pfanne binnen einer Minute deutlich stärker. Der erdige Ton wird dabei nüssiger und verliert die leicht seifige Schärfe, die manche an rohem Kümmel stört. Danach in den Topf oder in den Teig.

Kohl, Schmorgerichte, Brot

Deftige Kohl- und Schmorgerichte lassen sich mit etwas Kümmel raffiniert abrunden; auch in Saucen und Gemüsesuppen kommt seine Note zur Geltung. Dazu kommen Sauerkraut, Kartoffeln, Linsen und alles, was lange köchelt. Dunkel und trocken lagern; ganze Samen halten ihr Aroma deutlich länger als gemahlene. Aus kontrolliert biologischem Anbau.