Lebensbaum Bio Pfeffer schwarz, ganz

Schwarzer Pfeffer ist das meistgehandelte Gewürz der Welt und trotzdem eines der am häufigsten falsch behandelten. Er schmeckt fruchtig-scharf, schreibt Lebensbaum, und verleiht allen Speisen und Gerichten eine pikante Note – vorausgesetzt, man mahlt ihn frisch.

Grün gepflückt, schwarz getrocknet

Die Beeren dieser Schlingpflanze werden noch vor der Reife von Hand gepflückt und dann sonnengetrocknet, wodurch sich die schwarze Farbe einstellt. Das Runzeln der Schale ist kein Makel, sondern das Ergebnis dieses Prozesses – und darin sitzt ein guter Teil des Aromas.

Warum die Mühle den Unterschied macht

Der Stoff, der Pfeffer scharf macht, ist hitzestabil; die Stoffe, die ihn fruchtig und blumig machen, sind es nicht – sie verflüchtigen sich nach dem Mahlen binnen Minuten. Deshalb schmeckt fertig gemahlener Pfeffer aus dem Streuer nur noch scharf, während frisch gemahlener eine ganze Reihe von Noten mitbringt.

Wann er ins Gericht kommt

In eine Sauce, die lange köchelt, gehören ganze Körner – man fischt sie hinterher heraus oder lässt sie im Fond. Auf ein Steak oder ins Ofengemüse kommt er gemahlen, aber erst gegen Ende, weil er in heissem Fett schnell bitter wird. Der Hersteller nennt Saucen, Beilagen aller Art, Ofengemüse und Fleisch.

Lagerung

Ganze Körner halten ihr Aroma jahrelang, wenn sie dunkel, trocken und fest verschlossen stehen. Nicht über dem Herd aufbewahren: Wasserdampf und Wärme sind die beiden schnellsten Wege, Pfeffer zu ruinieren. Aus kontrolliert biologischem Anbau, Artikelnummer 1538.