Lebensbaum Bio Gemüsegewürz, 60g

Elf Gewürze für eine einzige Aufgabe: Gemüse. Das Gemüsegewürz von Lebensbaum ist ein milder Mix, angeführt von Paprika und Koriander, und laut Hersteller für Möhren, Paprika, Zucchini, Brokkoli, Blumenkohl und Bohnen gedacht. Salz ist keines zugesetzt.

Warum mild hier richtig ist

Gemüse hat einen eigenen Geschmack, der leicht verloren geht. Eine scharfe oder sehr dominante Mischung überdeckt die feine Süsse einer Möhre oder den nüssigen Ton von Blumenkohl – am Ende schmeckt alles nach Gewürz und nichts nach Gemüse. Diese Mischung geht den anderen Weg: Paprika edelsüss bringt Farbe und milde Süsse, Koriander eine zitrusfrische Ebene, und beide unterstützen das Gemüse, statt es zu übertönen.

Liebstöckel als heimlicher Hauptdarsteller

Ganz am Ende der Zutatenliste steht Liebstöckel – und genau das ist die Zutat, die man vermisst, wenn sie fehlt. Das Kraut schmeckt kräftig-würzig und leicht sellerieartig; im Deutschen heisst es auch Maggikraut, weil sein Aroma an die bekannte Würze erinnert. In einer Gemüsemischung übernimmt es die herzhafte, fast bouillonartige Funktion, die sonst Salz oder Hefeextrakt leisten müssten. Das ist der Grund, warum diese Mischung ohne Salz auskommt, ohne flach zu wirken.

Die übrigen Zutaten

Zwiebel und Knoblauch in getrockneter Form bilden den herzhaften Unterbau, Kurkuma gibt eine warme, erdige Note und etwas Farbe. Rosmarin, Majoran und Thymian setzen die mediterrane Kräuterebene – drei Kräuter, die zu geschmortem und geröstetem Gemüse besonders gut passen. Krauseminze ist die ungewöhnlichste Zutat: milder und weniger mentholhaltig als Pfefferminze, bringt sie eine leichte Frische, die man in einer herzhaften Mischung nicht erwartet. Pfeffer rundet ab.

Dosierung

Der Hersteller gibt einen gestrichenen Teelöffel für 100 g Gemüse an – eine ungewöhnlich präzise Angabe, an der man sich gut orientieren kann. Für ein Blech Ofengemüse mit 600 g rechnest du also mit gut zwei Esslöffeln. Bei Ofengemüse mischst du die Gewürze vorher mit dem Öl und wälzt das Gemüse darin, damit sie nicht auf der trockenen Oberfläche verbrennen. Bei gebratenem oder gedünstetem Gemüse kommen sie gegen Ende dazu. Weil kein Salz enthalten ist, salzt du separat.

Kräuter mit Überlieferung

Mehrere Zutaten haben einen festen Platz in der Kräuterkunde: Kurkuma wird traditionell zur Unterstützung von Gelenkfunktion und Verdauung geschätzt, Rosmarin traditionell im Bereich von Verdauung und Kreislauf, Majoran traditionell zur Unterstützung der Verdauung, Thymian traditionell im Bereich der Atemwege und Knoblauch traditionell im Bereich von Herz und Kreislauf. Historische Zuschreibungen über die einzelnen Pflanzen – aufs Gemüse kommt die Mischung wegen ihres Geschmacks.

Warum wir es bei greenist führen

Elf Bio-Gewürze, kein Salz, kein Hefeextrakt, keine Rieselhilfen – bei Gemüsewürzungen ist genau das die Ausnahme, weil dort besonders häufig mit Salz gestreckt wird. Gelagert wird die Packung trocken, dunkel und dicht verschlossen.