Lebensbaum Bio Ceylon-Zimtstangen, ganz

Eine Ceylon-Zimtstange sieht anders aus als die dicken, harten Röllchen aus dem Supermarkt: Sie besteht aus der dünnen Innenrinde des Ceylanicum-Zimtbaums, die zu feinen Stangen zusammengerollt wird – blättrig, brüchig, fast wie eine Zigarre aus Papier.

Innenrinde statt Rinde

Genau darin liegt der Unterschied. Bei Ceylon-Zimt wird nur die zarte innere Schicht der Rinde verwendet, mehrfach ineinandergerollt. Das Ergebnis lässt sich mit den Fingern zerbröseln und schmeckt aromatisch-süss statt scharf. Die Stangen kommen aus Sri Lanka, dem Ursprungsland dieser Sorte.

Von Anfang an mitkochen

Der Hersteller gibt einen klaren Tipp: Zimtstangen von Anfang an mitkochen, dann entfaltet sich ihr volles Aroma. Anders als gemahlener Zimt geben die Stangen ihre ätherischen Öle langsam ab – sie brauchen Hitze und Zeit, belohnen dafür aber mit einem runden, gleichmässigen Aroma ohne die pudrige Textur, die gemahlener Zimt in Flüssigkeiten hinterlässt. Und sie lassen sich vor dem Servieren einfach herausnehmen.

Wo die Stange gewinnt

Der Hersteller nennt Tee, Punsch, Glühwein und Rotkohl. Dazu kommen Milchreis, Kompott, Chai, ein Sud für Birnen oder Quitten, ein Reisgericht und – wenn man einmal dabei ist – ein Glas Zucker, in dem die gebrauchte, getrocknete Stange weiter Aroma abgibt. Ganze Stangen halten ihr Aroma unter guten Bedingungen über Jahre, weil die Öle eingeschlossen bleiben.

Gewürze mit Überlieferung

In der Kräuterkunde wird Zimt traditionell zur Unterstützung der Verdauung geschätzt. Das ist historisches Gewürzwissen und keine Eigenschaft dieses Produkts – in der Küche zählt das Aroma.

Sortenrein und ohne Zusätze

In der Packung stecken ausschliesslich Ceylon-Zimtstangen aus kontrolliert biologischem Anbau. Gelagert werden sie am besten luftdicht und lichtgeschützt in Porzellan oder Glas. Wer lieber Pulver mag, findet dieselbe Sorte bei Lebensbaum auch gemahlen unter der Artikelnummer 1542; die Stangen laufen unter der Nummer 1543.