Herbaria Luisenhaller Pfannensalz Mühle, 90g

Pfannensalz ist ein Herstellungsverfahren, kein Sortenname. Es beschreibt, wie das Salz aus der Sole kommt – und das ist heute die Ausnahme.

Was in der Pfanne passiert

Sole wird in flachen, offenen Pfannen so lange erhitzt, bis das Wasser verdampft und das Salz auskristallisiert. Das Verfahren ist langsam und energieintensiv; die moderne Alternative ist die Vakuumsiederei, in der unter Unterdruck bei niedrigerer Temperatur gearbeitet wird und feine, sehr gleichmässige Würfel entstehen.

Warum die Kristalle anders aussehen

In der offenen Pfanne wachsen die Kristalle langsamer und ungleichmässiger. Das Ergebnis ist ein grobes, unregelmässiges Salz mit deutlich sichtbarer Struktur, das in der Mühle gut bricht.

Die Mühle als Format

Frisch gemahlenes Salz fällt in unterschiedlich grossen Bruchstücken auf das Gericht und wird dadurch punktuell wahrgenommen. Wer feines Streusalz braucht, etwa für Teige, ist damit falsch beraten; für Tischsalz und zum Abschmecken am Ende ist es genau richtig.

Warum es kein Bio-Siegel trägt

Salz ist ein Mineral und fällt nicht unter die EU-Öko-Verordnung. Kein Salz kann deshalb bio-zertifiziert sein, unabhängig vom Gewinnungsverfahren.

Datenlage und Lagerung

Uns liegen für diesen Artikel keine Angaben zu Herkunft und möglichen Zusätzen vor; massgeblich ist die Etikettierung. Trocken lagern, weil Salz Luftfeuchtigkeit zieht und dann in der Mühle verklebt. Bei greenist erklären wir Verfahren, weil man ihnen die Kristalle ansieht.