Herbaria Bio Safran gemahlen, 0,5g

Ein halbes Gramm klingt nach nichts. Bei Safran ist es eine sinnvolle Packungsgrösse – und das hat mit der Ernte zu tun.

Warum Safran so teuer ist

Safran sind die getrockneten Narben des Krokus. Jede Blüte trägt genau drei davon, und sie müssen in Handarbeit gezupft werden, an einem einzigen Vormittag, bevor die Blüte welkt. Der Preis ist also kein Aufschlag, sondern reine Arbeitszeit.

Woher dieser Safran kommt

Der Hersteller nennt Taliouine im Antiatlas in Marokko als Herkunft, geerntet in Handarbeit von einem von Frauen geführten Familienbetrieb. Taliouine ist die bekannteste Safranregion des Landes.

Gemahlen oder Fäden

Gemahlener Safran löst sich sofort und färbt gleichmässig, was in Risotto, Paella, Suppen und Teigen praktisch ist. Fäden müssen vorher eingeweicht werden, halten dafür ihr Aroma länger. Wer gemahlenen Safran kauft, sollte ihn zügig verbrauchen.

Richtig dosieren

Safran ist überdosierbar: Zu viel schmeckt medizinisch und bitter statt blumig. Eine Messerspitze reicht für vier Portionen Risotto. Wichtig ist, ihn nicht in heisses Fett zu geben, sondern in Flüssigkeit – Brühe, Wein oder Milch – und ziehen zu lassen.

Lagerung

Luftdicht, dunkel und trocken. Licht baut Farbe und Aroma ab, und gemahlene Ware verliert schneller als Fäden. Bei greenist erklären wir, warum ein Gewürz kostet, was es kostet.