Sonnentor Bio Garam Masala Gewürzmischung, 55g

Garam Masala ist nicht scharf: Garam bedeutet warm, gemeint sind wärmende Gewürze wie Zimt, Nelken und Kardamom. Die Bio-Mischung von Sonnentor kommt ohne Chili aus, dafür mit zwölf Gewürzen.

Der letzte Schliff, nicht die Basis

In Indien kommt Garam Masala meist erst am Ende ins Gericht, in den letzten Minuten oder nach dem Kochen. Die Mischung besteht aus flüchtigen Aromen, die langes Kochen vertreiben. Sie soll duften, nicht lange ziehen.

Zwölf Gewürze, kein Salz

Kardamom steht vorn und gibt die helle, zitrische Note. Koriander, schwarzer Pfeffer (die einzige spürbare Schärfe), Fenchel und Anis, Bockshornklee, Kurkuma, Zimt, Nelken, Muskat, Lorbeer und Ingwer ergänzen. Kein Salz, keine Stärke, keine Rieselhilfen. Die Rohstoffe wechseln je nach Ernte das Herkunftsland.

Von Dal bis Kürbissuppe

Ein bis zwei Teelöffel kommen in den letzten fünf Minuten an Dal, Kichererbsencurry, Palak Paneer oder Biryani. Genauso gut passt die Mischung in Kürbissuppe, ins Ofengemüse, in Joghurt-Dips und Marinaden. Wer anrösten will, tut es nur für wenige Sekunden.

Jeder Haushalt mischt anders

Garam Masala ist kein festes Rezept. Im Norden Indiens kommen mehr Zimt und Nelken hinein, im Süden Fenchel und Sternanis. Diese Variante gehört zu den milderen.

Zwölf Bio-Gewürze ohne Streckmittel sind bei Fertigmischungen keine Selbstverständlichkeit; das macht die Mischung für uns interessant. Vegan, laktosefrei, trocken und dunkel aufbewahren. Sonnentor wurde 1988 im Waldviertel gegründet.