Herbaria Bio Gemüsegewürz Veggie Kick mit Miso, 40g

Miso in einer trockenen Gewürzmischung ist ungewöhnlich – und genau der Grund, warum aus einer gedünsteten Möhre eine Möhre wird, an die man sich erinnert.

Umami-Gewürz für die Gemüseküche

Hibiskusblüten führen die Zutatenliste an und bringen eine florale Säure mit, dazu kommen Lemongras, Steinsalz und Galgant. Der eigentliche Kick steckt im Reismiso aus Sojabohnen, braunem Reis, Meersalz, Wasser und Koji – jenem Edelschimmel Aspergillus oryzae, mit dem in Japan seit Jahrhunderten fermentiert wird. Er liefert das Umami, das Gemüse normalerweise fehlt, ohne dass ein Geschmacksverstärker nötig wäre. Chili, Hickory-Rauchsalz mit den Rauchpartikeln eines Hickoryholzfeuers, Fenchelsamen und Zitrone runden ab. Entwickelt wurde die Rezeptur gemeinsam mit dem Spitzenkoch Hans Gerlach. Fermentiertes Miso statt Hefeextrakt – das ist die Art Lösung, die wir bei greenist ins Sortiment holen.

Wie verwendet man Veggie Kick?

Der Hersteller empfiehlt einen Teelöffel Gewürz auf eine mittlere Portion Gemüse, sanft dünsten und zum Schluss noch einmal frisch nachwürzen. Ideal für gedünstetes Gemüse, Kartoffeln, Reis und Bratlinge, ebenso für Gemüsepfannen, Eintöpfe, Salate und Dips.

Was die Mischung sonst noch mitbringt

Neben Miso und Rauchsalz stecken Kardamom, Sternanis und Zitrone in der Dose – drei Zutaten, die ein Gemüsegericht in Richtung Asien ziehen, ohne es dorthin zu verfrachten. Der Sternanis ist dabei der stille Regisseur: Sein Anisaroma verbindet die florale Säure der Hibiskusblüte mit der Rauchnote und sorgt dafür, dass die Mischung als Ganzes schmeckt statt als Aufzählung. Die Schärfe aus Chili bleibt dabei ausgewogen. Künstliche Aromen und Konservierungsstoffe sind nicht enthalten, ebenso wenig Palmöl oder industrieller Zucker; die Rohstoffe stammen aus kontrolliert biologischem Anbau und ohne Gentechnik.

Weil Miso fermentiert ist, verträgt es keine starke Hitze: Bei sanftem Dünsten bleibt das Umami erhalten, im scharf angebratenen Wok geht es verloren.

Herbaria – Kräuterkompetenz aus Oberbayern seit 1919

Die Herbaria Kräuterparadies GmbH sitzt im oberbayerischen Fischbachau und wurde 1919 als Tee- und Kräuterfirma gegründet. Alle Produkte entstehen in Deutschland, die Rohstoffe werden im hauseigenen Qualitätsmanagement auf Reinheit geprüft – nach Angaben des Herstellers über die gesetzlichen Vorschriften hinaus. In die Abfüllung schaffen es nur die Chargen mit dem intensivsten Geschmack. Genau nach solchen Herstellern suchen wir bei greenist: Einzelgewürze in dieser Qualität findet man im Supermarktregal selten.