Govinda Bio Goodel Fusilli Rote Linsen Leinsaat, 250g

Orangerote Spiralen mit 23 g Eiweiss je 100 g: Diese Goodel besteht zu 97 Prozent aus gemahlenen roten Linsen, dazu kommen 3 Prozent gemahlene Leinsaat.

Rote Linsen sind eigentlich braune

Ein Detail, das kaum jemand weiss: Rote Linsen sind keine eigene Sorte, sondern geschälte braune Linsen. Ohne Schale zeigt sich das orangefarbene Innere, das je nach Sorte von zartem Orange bis zu kräftigem Rot reicht – und weil die Schale fehlt, garen sie schneller und zerfallen leichter. Genau diese Eigenschaft macht sie in Indien zur Grundlage von Dhal und Currys, und genau deshalb ergeben sie auch eine Nudel mit weicherem, milderem Charakter als Kichererbsen. Der Rohstoff für diese Goodel stammt aus der Türkei.

Eine Nudel, die den Eiweissanteil verschiebt

23 g Eiweiss je 100 g entsprechen 29 Prozent des Energiegehalts – deutlich über der Schwelle, ab der eine Nudel als eiweissreich gilt. Dazu kommen 6,8 g Ballaststoffe, womit sie auch ballaststoffreich ist, 1,4 g Zucker als zuckerarm und 2 g Fett als fettarm. Salz enthält sie keines. Für ein Abendessen ohne tierische Zutaten ist das eine der wenigen Nudeln, bei denen die Eiweissfrage sich nicht mehr stellt.

Warum drei Prozent Leinsaat

Fein gemahlene Leinsamen binden Feuchtigkeit und geben dem glutenfreien Teig Halt. Sie sind der Grund, warum die Spirale ihre Form behält, obwohl das Klebereiweiss fehlt, das Weizenteig normalerweise zusammenhält.

Handarbeit und langsames Trocknen

Die Goodels entstehen in Handarbeit in einer italienischen Manufaktur und trocknen anschliessend langsam unter schonenden Bedingungen. Bei glutenfreier Pasta ist das kein Marketing, sondern der entscheidende Produktionsschritt: Schnelle Heisslufttrocknung macht sie brüchig und lässt sie im Topf zerfallen.

Kochen und kombinieren

Hülsenfruchtnudeln brauchen reichlich Wasser und sollten in Bewegung bleiben; garen lieber eine Spur kürzer als angegeben und nicht im Restwasser stehen lassen. Geschmacklich sind sie mild-erdig und vertragen sich mit Kreuzkümmel, Kurkuma, Tomate, Kokosmilch und Spinat ebenso wie mit einem klassischen Pesto. Bei greenist mögen wir sie als Sonntagabend-Nudel: ein Topf, fünfzehn Minuten, fertig.