Gewürzmühle Brecht Bio Zitronenpfeffer grob gemahlen, 30g

Zwei Zutaten zu gleichen Teilen: Zitronenschalen und schwarzer Pfeffer, grob gemahlen. Ohne Salz, ohne Aroma, ohne Trennmittel.

Was Zitronenpfeffer sonst enthält – und hier nicht

Viele Zitronenpfeffer-Mischungen im Handel bestehen zu einem grossen Teil aus Salz, dazu kommen oft Zitronenaroma und Rieselhilfen. Hier sind es Zitronenschalen mit 50 Prozent und schwarzer Pfeffer mit 50 Prozent, beides aus ökologischem Landbau – mehr nicht. Das heisst auch: Gesalzen wird separat, und die Menge bleibt in der eigenen Hand.

Grob gemahlen: warum das einen Unterschied macht

Der grobe Mahlgrad hält die Zitronenschale sichtbar und gibt dem Gericht Textur. Auf hellem Fisch, auf Ofengemüse oder auf einer Scheibe Ziegenkäse sieht man, was gewürzt wurde. Feiner gemahlen würde die Schale schneller ausbleichen und ihre Bitternoten stärker abgeben.

Anwendung

Der Hersteller nennt Fleisch- und Fischgerichte sowie das Einlegen von Antipasti und Kürbis. Dazu passen Marinaden für Geflügel, Dressings mit Olivenöl, gebratene Zucchini und alles, was einen sauren Gegenpol verträgt. Je 100 g liefert die Mischung 782 kJ beziehungsweise 187 kcal bei 1,8 g Fett.

Gewürzmühle Brecht

Die Gewürze stammen von der Gewürzmühle Brecht. Der Hersteller gibt für seine Bio-Linie an, dass die Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau kommen und ohne Zusatzstoffe verarbeitet werden – ohne künstliche Aromen und ohne Geschmacksverstärker.

Warum wir die Reihe führen

Bei Gewürzen entscheidet sich die Qualität an zwei Stellen: an der Rohware und daran, was sonst noch in der Packung ist. Eine Zutatenliste, auf der nur Gewürze stehen – kein Salz als Füllstoff, kein Trennmittel, kein Aroma –, ist genau das, was wir für unser Sortiment auswählen.

Aufbewahrung

Gewürze verlieren Aroma durch Licht, Wärme und Luft. Dunkel, kühl und gut verschlossen aufbewahren – also nicht neben dem Herd. Gemahlene Gewürze verlieren schneller als ganze; wer selten würzt, fährt mit ganzen Körnern und einer Mühle besser.