Gewürzmühle Brecht Bio Majoran gerebelt aus Österreich, 8g

In Deutschland hat Majoran einen inoffiziellen zweiten Namen: Wurstkraut. Ohne ihn schmeckt keine Leberwurst nach Leberwurst. Der Bio-Majoran der Gewürzmühle Brecht kommt gerebelt aus Österreich – also aus einem Anbaugebiet, das mit ein paar hundert Kilometern Lieferweg auskommt.

Majoran ist nicht Oregano – auch wenn beide Origanum heissen

Die beiden Kräuter gehören zur selben Gattung und werden ständig verwechselt, schmecken aber deutlich verschieden. Majoran (Origanum majorana) ist mild, süsslich-würzig und blumig; Oregano (Origanum vulgare) ist herber, pfeffriger und robuster. Der Hersteller beschreibt sein Aroma als aromatisch mit süss-würziger Note, schwach brennend und etwas bitter. Praktisch heisst das: Majoran gehört in die deftige mitteleuropäische Küche, Oregano auf die Pizza.

Warum gerebelt und nicht gemahlen

Gerebelt bedeutet, dass die getrockneten Blätter von den Stielen gestreift und nur grob zerkleinert werden. Die Blattstruktur bleibt weitgehend erhalten, und mit ihr das ätherische Öl, das in gemahlener Ware sehr viel schneller verfliegt. Deshalb bleibt gerebelter Majoran über Monate aromatisch, während Majoranpulver oft schon nach kurzer Zeit nur noch nach Heu schmeckt.

Wurst, Braten, Kartoffelsuppe

Seine klassischen Einsatzgebiete sind Fleischgerichte, Eintöpfe und Kartoffelgerichte. In der Kartoffelsuppe ist Majoran nicht Beiwerk, sondern das definierende Gewürz; in Bratensaucen, in Hackfleischteig und in Bohnengerichten sitzt er ebenso selbstverständlich. In der Küchentradition wird Majoran seit jeher zur Unterstützung der Verdauung geschätzt – ein Grund, warum er überall dort auftaucht, wo Fett und Hülsenfrüchte auf den Tisch kommen. Er verträgt Hitze gut, verliert bei sehr langem Kochen aber Frische; am besten in der zweiten Hälfte der Garzeit dazugeben.

Gewürzmühle Brecht – Bio-Gewürze seit 1925

Eduard A. Brecht gründete das Unternehmen 1925 in Karlsruhe, als Anhänger der Reformbewegung und inspiriert von der Anthroposophie. Heute führt das Haus im badischen Eggenstein rund 300 Gewürze, Kräuter und Mischungen. Dass hier bei einem alltäglichen Kraut das Anbauland benannt wird und nicht nur die Kategorie, gehört zu den Gründen, aus denen wir Brecht bei greenist ins Sortiment geholt haben.