foodie & friends Bio Gewürzsalz Mediterran mit Kräutern, 60 g

Bei einem Gewürzsalz ist die erste Zutat die wichtigste Information. Hier ist es Steinsalz – und daraus folgt, wie man es verwendet.

Es ersetzt das Salz, nicht die Kräuter

Weil Salz den grössten Gewichtsanteil hat, tritt diese Mischung an die Stelle des Salzes im Gericht. Wer sie zusätzlich zum normalen Salzen verwendet, würzt zwangsläufig zu salzig. Erst mit dem Gewürzsalz abschmecken, dann prüfen, ob noch etwas fehlt – bei einer reinen Kräutermischung ist es umgekehrt.

Vier Lippenblütler in einer Mischung

Nach dem Salz folgen Knoblauch, Oregano, Thymian, Zwiebeln, Rosmarin, Basilikum und Chili. Oregano, Thymian, Rosmarin und Basilikum gehören zur selben Pflanzenfamilie, den Lippenblütlern. Ihre Aromastoffe sind chemisch verwandt und stören sich deshalb nicht, sondern verschmelzen zu einem gemeinsamen Eindruck. Das ist der Grund, weshalb die mediterrane Kombination so verlässlich funktioniert.

Nicht scharf, nur warm

Chili steht auf dem letzten Platz und damit mit dem kleinsten Anteil. Die Mischung bekommt dadurch eine leichte Wärme im Hintergrund, wird aber nicht scharf.

Mittlere Hitze

Die getrockneten Kräuter vertragen mittlere Hitze gut. Bei starker Hitze verbrennen Zwiebel und Knoblauch und werden bitter – in der Pfanne gehört die Mischung deshalb eher gegen Ende dazu, im Ofen vor dem Backen auf die Oberfläche.

Steinsalz und Meersalz

Steinsalz stammt aus Lagerstätten, die vor Jahrmillionen durch Verdunstung von Meeren entstanden sind und seither unter Gestein liegen; Meersalz wird aus heutigem Meerwasser gewonnen. Chemisch ist beides Natriumchlorid, der Unterschied liegt in der Zeit dazwischen.

Verwendung, Herkunft, Hinweise

An Tomaten und Mozzarella, Ofen- und Grillgemüse, in Kräuterbutter und Olivenöl, an Kartoffeln, Fleisch und Fisch, in Dressings und auf Focaccia. Die Rohstoffe kommen aus Deutschland, Italien, Österreich und Spanien; gemischt und abgepackt wird von Hand in der eigenen Manufaktur. Kann Spuren von Senf enthalten. Trocken lagern.