foodie & friends Bio Eiersalz mit Schabzigerklee

Ostereiersalz klingt nach einer Woche im Jahr. Die Mischung dahinter ist ein Kräutersalz, das ganzjährig funktioniert – und das eine seltene Zutat enthält.

Schabzigerklee

Trigonella caerulea, der Blaue Steinklee, ist mit dem Bockshornklee verwandt und trägt ein ähnliches, aber feineres Aroma: heuartig und süsslich. In der Schweiz ist er als Kräuterzutat des Glarner Schabzigers bekannt, in Südtirol aus dem Vinschgauer Brot. In einem Salz für Eier setzt er genau den Ton, den Schnittlauch allein nicht liefert.

Warum die Mischung zu Ei passt

Gekochtes Eigelb hat einen schwefeligen Grundton, der mit der Kochzeit stärker wird. Heuartige und zwiebelige Noten – Schnittlauch, Zwiebel, Schabzigerklee – legen sich darüber und nehmen ihm die Spitze. Die getrockneten Tomaten an zweiter Stelle bringen Säure und Umami mit.

Acht Zutaten, Salz zuerst

Salz, Tomaten, Paprika, Petersilie, Schnittlauch, Zwiebeln, schwarzer Pfeffer, Schabzigerklee. Weil Salz führt, ersetzt die Mischung das Salz im Gericht und nicht die Kräuter – wer zusätzlich normal salzt, würzt zu salzig.

Der Glarner Schabziger

Der Käse, der dem Kraut seinen Namen gab, wird seit dem Mittelalter im Glarnerland hergestellt und gilt als eines der ältesten geschützten Markenprodukte überhaupt. Seine grüne Farbe und sein Aroma stammen genau von diesem Klee. Wer den Käse kennt, erkennt die Note in dieser Mischung sofort wieder.

Nicht nur zu Ostern

Auf dem Frühstücksei und dem Rührei, im Eiersalat, auf Avocadobrot, an Ofen- und Pellkartoffeln, in Quark und Frischkäse, auf Tomaten und Gurken, in Dressings.

Herkunft, Herstellung, Hinweise

Die Rohstoffe stammen aus Deutschland. Gemischt und abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends in Berlin. Kann Spuren von Senf enthalten. Trocken lagern, vor Licht und Wärme schützen.