foodie & friends Bio Ceylon Zimt gemahlen, 40 g

Zimt ist nicht gleich Zimt. Was im Handel unter diesem Namen steht, stammt von zwei verschiedenen Baumarten mit deutlich unterschiedlicher Zusammensetzung – und die Angabe Ceylon sagt, welche davon hier gemahlen wurde.

Cinnamomum verum und Cinnamomum cassia

Ceylon-Zimt ist die Rinde des echten Zimtbaums aus Sri Lanka, Cassia-Zimt stammt von verwandten Arten aus China, Vietnam und Indonesien. Beide riechen nach Zimt, unterscheiden sich aber im Cumaringehalt erheblich: Cassia enthält davon deutlich mehr, Ceylon nur Spuren. Weil Cumarin gesetzlich reguliert ist, ist die Artangabe die eigentliche Information.

Woran man die Stangen unterscheidet

Eine Ceylon-Stange besteht aus vielen dünnen, ineinandergerollten Rindenschichten und zerbricht leicht zwischen den Fingern – Cassia ist eine einzelne dicke, harte Röhre. Gemahlen ist diese Prüfung nicht mehr möglich; dann zählt allein, was in der Zutatenangabe steht.

Wie die Rinde geerntet wird

Zimt ist ein Baum, der wie ein Strauch bewirtschaftet wird: Die Triebe werden alle zwei Jahre bodennah zurückgeschnitten, von den jungen Schossen wird die äussere Rinde abgeschabt und die innere in Streifen abgelöst. Beim Trocknen rollen sich diese Streifen von selbst ein und werden ineinandergeschoben – deshalb die vielen Schichten einer Ceylon-Stange. Der Vorgang ist reine Handarbeit und der Grund für den Preisunterschied zu Cassia.

Wie er schmeckt

Ceylon-Zimt ist milder, feiner und komplexer als Cassia: weniger scharf, dafür mit blümigen und leicht zitrischen Untertönen. Der gemeinsame Grundton stammt vom Zimtaldehyd, das bis zu drei Viertel des ätherischen Öls ausmacht.

Gemahlen heisst: spät zugeben

Gemahlener Zimt verliert sein Aroma schneller als eine Stange, weil die Oberfläche um ein Vielfaches grösser ist. Für lange kochende Süde ist die Stange die bessere Wahl; für alles, was schnell geht oder kalt bleibt, das Pulver.

Nicht nur süss, Tradition

In der nordafrikanischen und nahöstlichen Küche ist Zimt eine herzhafte Zutat: in Tajines, Reisgerichten, Linsensuppen und Tomatensaucen. Zimt wird traditionell zur Unterstützung der Verdauung geschätzt. Abgepackt wird von Hand in der Manufaktur von foodie & friends in Berlin. Kann Spuren von Senf enthalten.