Davert Bio Weizengrieß, 25kg

Griess und Mehl kommen aus demselben Korn. Der einzige Unterschied ist die Korngrösse – und der entscheidet über alles Weitere.

Grob mahlen heisst langsam quellen

Beim Vermahlen entsteht zuerst Griess und erst bei weiterem Mahlen Mehl. Weil Griesspartikel grösser sind, brauchen sie länger, bis Wasser bis ins Innere vorgedrungen ist. Genau darauf beruht Griessbrei: Die Körner quellen nach und nach und geben der Masse ihre Bindung, ohne dass sie sofort verkleistert.

Immer einrieseln, nie einschütten

Griess wird unter ständigem Rühren in die kochende Flüssigkeit eingerieselt. Kommt er auf einmal hinein, verkleben die äusseren Partikel sofort und schliessen trockene Klumpen ein, die auch langes Rühren nicht mehr auflöst. Das ist der häufigste Fehler bei Griessspeisen.

Wofür Betriebe ihn brauchen

Für Griessbrei und Griesskloße, für Gnocchi alla romana, für Gratins und Schmarren, als Bindung in Knödeln und Bratlingen und zum Ausstreuen von Backblechen und Gärkörben, weil Griess im Gegensatz zu Mehl nicht verklebt.

Herkunft und Kennzeichnung

Der Weizen stammt aus Deutschland. Aromen sind keine zugesetzt. Deklariert sind glutenhaltiges Getreide und Weizen sowie Spurenhinweise für weitere Getreidearten. Trocken und dicht verschlossen lagern.

Das Gebinde

Ein Sack für Küchen, Kantinen und Backstuben mit regelmässigem Verbrauch. Bei greenist erklären wir, warum bei Getreideerzeugnissen die Korngrösse das eigentliche Produktmerkmal ist.