Davert Bio Maismehl Verarbeitungsqualität, 25 kg

Verarbeitungsqualität heisst: Dieses Mehl ist für Betriebe gedacht, die es in ein anderes Produkt einbauen.

Maismehl ist kein Weizenersatz

Der wichtigste Punkt zuerst: Mais enthält kein Klebereiweiss. Ein Teig aus reinem Maismehl hält deshalb nicht zusammen, geht nicht auf und bleibt bröselig. In der Praxis wird Maismehl entweder mit glutenhaltigem Mehl gemischt oder in Rezepturen eingesetzt, die keinen Kleber brauchen: Fladen, Tortillas, Polenta, Panaden, Nudeln mit Bindemittel, Backmischungen.

Was Maismehl mitbringt

Farbe und Geschmack. Die kräftig gelbe Farbe färbt jede Krume, und der Geschmack ist leicht süsslich und deutlich getreidig – anders als bei einer neutralen Stärke. Genau deshalb ist es in mediterranen und lateinamerikanischen Rezepturen kein Streckmittel, sondern eine Geschmackszutat.

Mehl, nicht Griess

Maismehl ist fein vermahlen, Maisgrieß und Polenta sind gröber. Wer Polenta kocht, braucht den Griess; wer eine Panade oder einen Teig will, das Mehl. Die beiden lassen sich nicht gegeneinander tauschen, weil die Korngrösse das Quellverhalten bestimmt.

Gebinde und Herkunft

Der Mais stammt aus Italien, die Zutatenliste besteht aus Maismehl. Aromen sind keine zugesetzt. Ein Grossgebinde für Verarbeiter, Bäckereien, Nudelmanufakturen und Grossküchen. Trocken, kühl und dicht verschlossen lagern. Bei greenist sagen wir dazu, wofür ein Mehl taugt und wofür nicht, weil das bei glutenfreien Mehlen der entscheidende Punkt ist.